经典法式草莓蛋糕

香草打发甘纳许（提前1天）【699克】

480 克……淡奶油

   3 个……香草荚

   6 克……吉利丁粉

210 克……白巧克力

制作：

1、将吉利丁粉溶于6倍冰水（配方之外）中。

2、将240克淡奶油与剖开刮籽的香草荚放入厚底平底锅中加热，煮沸后离火，挑出香草荚，放入“步骤1”的吉利丁冻拌融。

3、倒在巧克力上，用搅拌器/蛋抽充分混合。

4、再将剩余的240克液态冷藏淡奶油加入，用手持均质机充分搅拌乳化，保鲜膜贴面密封，冷藏12小时。

5、次日，打发使用。



开心果蛋糕【466克】

40 克……蛋黄

80 克……全蛋

80 克……糖粉

80 克……开心果粉

16 克……开心果酱

80 克……蛋白

30 克……细砂糖

60 克……T55面粉

制作：

1、烤炉预热至200℃。

2、将蛋黄、全蛋和糖粉打发，加入开心果粉和开心果酱拌匀。

3、将蛋白和细砂糖打发为蛋白霜，在水浴锅中将之与“步骤2”的面糊拌匀，最后加入面粉拌匀。

4、将面糊倒在铺有烘焙纸的30cm的烤盘上，入烤箱烘烤约7分钟左右，至表面微着色，出炉后冷却待用。



草莓糖浆【84克】

25 克……水

35 克……细砂糖

20 克……鲜草莓

  4 克……樱桃酒

制作：

1、将水、细砂糖和切小块的草莓放入厚底平底锅中煮沸，搅拌。

2、冷却后，加入樱桃酒，充分拌匀后静置待用。



组装&装饰

500 克……鲜草莓

    4 克……开心果粉

制作：

1、用圆形裁切模将“开心果蛋糕”裁切为直径18cm和16cm圆片，并用“草莓糖浆”涂刷在蛋糕表面。将直径18cm的蛋糕放在模具底部（刷糖浆的面朝上），将草莓切半，整体的贴在模具内壁上的透明围边上，中间用10号花嘴将一半量的“香草打发甘纳许”挤在蛋糕表面，注意不要留空隙，然后用小平盘压平整。

2、将草莓切块放在甘纳许上，注意草莓控制高度，然后继续用甘纳许一层，放上另一片直径16cm的蛋糕，最后再挤一薄层甘纳许，注意不要留有气泡空隙，冷冻至少2小时。

3、脱模，用草莓和开心果粉按图装饰完成。