面食（七）雪菜肉包
0
人做过这道菜
Ai小魔女
2021.09.16
一连下了三、四天的雨，老爷出差，更懒得去菜市场，就地取材，捞出泡菜坛里最后不到两斤的雪菜，冰箱里拿出一块前腿肉，再给阳台上的小葱剃个头，凑齐了做包子的条件。
这眼看着两节到了，包点包子、做点馒头，北方人离不开面食。天气给力就多出去走走，备些干粮，早晚的简餐配置。
今天早上七点儿子的越洋电话就打来，询问凌晨四点多四川省泸州市泸县的6级地震，成都是否有震感。我睡得晚，没感觉到。欣慰儿子的惦念，也愿逝者安息；伤者早日康复；泸县人早一天回归家园！
面包机面团比例：面粉：酵母：水
350克： 3克 ： 210毫升
根据面粉含水量不同调节微调加水量。
一连下了三、四天的雨，老爷出差，更懒得去菜市场，就地取材，捞出泡菜坛里最后不到两斤的雪菜，冰箱里拿出一块前腿肉，再给阳台上的小葱剃个头，凑齐了做包子的条件。
这眼看着两节到了，包点包子、做点馒头，北方人离不开面食。天气给力就多出去走走，备些干粮，早晚的简餐配置。
今天早上七点儿子的越洋电话就打来，询问凌晨四点多四川省泸州市泸县的6级地震，成都是否有震感。我睡得晚，没感觉到。欣慰儿子的惦念，也愿逝者安息；伤者早日康复；泸县人早一天回归家园！
面包机面团比例：面粉：酵母：水
350克： 3克 ： 210毫升
根据面粉含水量不同调节微调加水量。
用料
| 前腿肉 | 600克(切下200克肥肉) |
| 雪菜 | 约800克 |
| 菜籽油 | 约50毫升 |
| 粗辣椒面（可以不加） | 2小勺（咖啡勺） |
| 生姜 | 1块 |
| 花椒粉 | 1小勺（咖啡勺） |
| 白胡椒粉 | 1小勺 |
| 蚝油 | 约20毫升 |
| 味精 | 1小勺 |
| 红烧酱油 | 约15毫升 |
| 凉拌酱油 | 约20毫升 |
| 小葱 | 1小把 |
面食（七）雪菜肉包的做法
-
先和面，然后准备馅料。
切下的肥肉熬一点猪油，稍冷摇出大部分猪油留着拌面吃。锅内只留大约30毫升的猪油和油渣。（猪油的具体做法见 熬猪油）
-
再倒入菜籽油。
-
加入辣椒面爆香，出红油状。
-
加入生姜碎煸炒片刻
-
提前泡水去大部分盐分的雪菜，再把切雪菜碎攥去水分倒入锅中，中火翻炒约2—3分钟，关火备用。
-
肉沫用花椒面、白胡椒粉、蚝油、红烧酱油、生抽、小葱、少量的水分三到四次搅拌肉馅至上劲，再加入一点点油搅拌即可。菜和肉馅再次混合。开始包包子。
-
上笼屉蒸20分钟，焖一分钟，开盖。
-
自种小葱。
-
冷却后的猪油。
小贴士
1、雪菜泡后留下咸味足够，制作后期没再加盐。
