灵魂油泼辣子
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人做过这道菜
薛大睿阿
自留
用料
| 粗辣椒 | |
| 二荆条、子弹头、灯笼椒 | 每种36g |
| 细辣椒 | |
| 秦椒面 | 50克 |
| 油 | 900克➕20g |
| 香料： | |
| 大葱 | 15g |
| 小葱 | 15g |
| 姜 | 20g |
| 胡萝卜 | 30g |
| 芹菜 | 30g |
| 香菜根 | 30g |
| 洋葱 | 50g |
| 八角 | 2g |
| 花椒 | 3g |
| 小茴香 | 3g |
| 香叶 | 2g |
| 桂皮 | 3g |
| 草果 | 1个 |
| 肉蔻 | 1个 |
| 其他 | |
| 黄豆 | 10克 |
| 花生 | 10克 |
| 生芝麻 | 30克 |
| 醋 | 20g |
| 白酒 | 10g |
灵魂油泼辣子的做法
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粗辣椒剪小段，皮和籽分开
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锅倒油20g小火炒辣椒皮炒干，搅拌机打碎
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锅里倒黄豆花生炒至变色，下辣椒籽慢炒，把黄豆炒开裂，打碎，和粗细辣椒面混合，分成三份
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油烧热210度关火，降到130度下香料炸至金黄捞出
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取三分之一辣椒放加醋拌匀，油加热180度浇辣椒面上，拌匀
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继续加入三分之一辣椒面混合均匀，油下降150度浇油，拌匀
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最后再加入剩下的辣椒，和芝麻混合，油下降120度后浇上，再加入白酒增香，搅匀盖盖焖一夜
