大东北名菜溜肉段

梅肉切成小指粗的条，反复漂洗去血水。用厨房纸吸干水分，加少量盐、胡椒粉、生抽，码味5分钟。加入土豆淀粉，少量多次加水至淀粉成酸奶状均匀包裹在肉段上，加少量食用油，拌匀备用。

青椒、毛葱切成大小均匀的块，蒜切末、京葱白切丝备用。

将部分蒜米、葱花、酱油、醋、糖放入碗中，加入玉米淀粉和水搅拌均匀备用。

起锅烧油至210度，逐个下肉段炸制，刚入锅时不要翻动，待肉段定型后，将粘连的肉段敲开，炸至表面金黄捞出控油。

油温升高至210度后再次炸制30秒，捞出，油温升高后第三次入锅炸30秒。并把青椒和毛葱片倒入油锅炸20秒捞出。

锅留余油，下蒜米、葱花，翻炒出香味后倒入青椒和毛葱翻炒均匀后倒入调好的调料水，翻炒至锅中液体浓稠，倒入炸好的肉段，翻炒至均匀，装盘开造。