【樉樉的小厨房】外皮松软的黑糖广式莲蓉蛋黄月饼和传统广式莲蓉蛋黄月饼

黑糖糖浆（转化糖浆）、碱水、油放入主锅，以30秒/速度3混合均匀至顺滑，或用蛋抽混合至顺滑。

混合后的油糖浆。

接着加入面粉和吉士粉。

用15秒/速度3混合。或手工混合均匀，不要揉哦，会起筋。

用刮板切拌至无干粉。

保鲜膜密封包好常温松弛2小时，注意包月饼饼皮不要放置超过6小时，花纹会不清晰鼓腰。

处理咸蛋黄：新鲜咸蛋黄会比较好吃，这是买的咸蛋把咸蛋黄敲出来，挨个冲洗一下。

放在高度白酒里滚一圈。

排列在铺了烘焙纸的烤盘上。烤箱预热180度，上下火，5分钟。

预热好的烤箱，放入咸蛋黄，170度，上下火，中层，10分钟。

烤好的咸蛋黄晾凉备用。

黑糖广式的莲蓉分15克1个，传统广式的莲蓉分17克1个，莲蓉馅揉圆，用手捏成U形底的小碗形状。

放入咸蛋黄。

用虎口慢慢捏住收口，注意莲蓉和蛋黄要包紧，两者中间无缝隙。

揉圆包好的莲蓉蛋黄馅备用。

用保鲜膜覆盖防止变干。

黑糖饼皮分成20克一个的小剂子，全程用保鲜膜覆盖防止变干。做传统广式莲蓉蛋黄月饼时，饼皮分18克一个，莲蓉馅增加2克，即是17克一个，再包入蛋黄。

取一个小剂子放手掌中心，用另一只手的手掌大鱼际部位按压成圆形。

画圈为大鱼际部位。

中间放入一个莲蓉馅。

慢慢捏起来，用大拇指推动饼皮收口，注意饼皮厚薄均匀，

包好的月饼。

包好的月饼球放玉米淀粉里滚一圈。

模具里撒一点粉，模具倒过来敲一下，把多余的粉敲出来。

滚好的月饼球，把表面多余的粉刷掉，按照月饼模具的形状整理一下，圆形模具，把月饼球搓成比模具小一点的圆柱体，其余形状模具同理，长形的模具，月饼球搓椭圆形。

放入模具。

反过来在铺了烘焙纸的烤盘上按压，注意力度大小，太大会压爆，太小花纹不清晰，烤箱预热200度，上下火。月饼表面用喷壶喷清水，距离月饼30-40公分，让水雾飘落到月饼上，不要直接对着月饼喷。放入预热好的烤箱，200度，上下火，中层，烤5分钟。

蛋黄打散，加2勺清水，拌匀过滤，用毛刷蘸取，在碗边把多余蛋液刮掉。

烤过的月饼取出，表面轻刷薄薄一层蛋液，

烤箱温度调到150度，上下火中层继续烤5分钟，取出，刷二次蛋液，然后继续烤8分钟，传统广式烤到自己喜欢的颜色就可以出炉了。

出炉后晾凉密封包装，回油2天后即可食用。

回油后就可以吃啦，10天内吃完。

一眼看过去全是蛋黄。