猪肉切小块,放入料理机,搅拌至肉粒状
取小碗,将除大蒜之外的调味料以及淀粉用水融化,搅拌均匀(搅拌一分钟左右)
分两次将料水加入肉馅中,继续用料理机搅拌上劲
将蒜末放入搅拌好的肉馅中,用料理机搅拌均匀,取出后放入冰箱冷藏3小时以上
灌制前将盐渍肠衣用清水洗净,浸泡30—60分钟,灌水检查是否有漏洞
灌入肉馅,8分满,调整为18厘米一段,扭转肠衣分段或用线绳分段
取锅,加水至能没过香肠的高度,水滴冒小泡就放入香肠,90℃左右水温,低温慢煮,30分钟后捞出
煮制时肠衣用针扎几个眼,用于排气,以免香肠爆炸
一定一定不能开大火,香肠会爆炸
煮熟的香肠冷却至表面干爽,放入烤箱160℃烤20分钟(为了使香肠干一些,肠衣脆一些)
(熏制:白糖,红茶叶
1.炒锅内放置锡纸,锡纸上放白糖和红茶叶
2.盖帘上放香肠
3.锅开大火,盖锅盖
4.出浓烟后转中小火,计时两分钟,关火,开盖出锅)