🔥网红龙井茶月饼🌿好吃不腻的秘诀大公开㊙️
糖心糯米糍
在传统的广式月饼中，经典的蛋黄莲蓉、绿豆蓉和伍仁月饼都是我的大爱。而在当今新流行的月饼中，加了茶粉的月饼成了我的新宠！
有人问广式龙井茶馅和冻顶乌龙茶馅哪种味道更好？两种口味我都很喜欢！因为我平常多是以喝绿茶为主，相对两种茶味，我个人会更偏爱龙井茶馅的清香。加入茶粉的饼皮可以搭配各种口味的广式月饼馅。
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今天分享的是我最喜欢的龙井茶月饼的做法👇
🔖以下配方可做24个50克月饼，
皮馅比=3:7（皮15克，馅35克）
若加咸蛋黄建议放半个咸蛋黄。
烤箱：北鼎T750，中层
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🔖小贴士🔖
❶龙井茶叶（或茶粉）用量约是莲蓉馅的3%，按个人口味增减。
🔺第一次做的建议先取一小块广式莲蓉馅，少量分次的加入茶粉，加到适合自己口味即可。
❷ 可用广式莲蓉馅、或白芸豆馅、或绿豆蓉馅，相对莲蓉馅口感较粉糯，粘性较好，按需选择。🔺自己炒馅或买成品馅都可以。但想要茶香醇厚的冻顶乌龙茶馅，真的建议自己炒馅！
❸ 面粉可用低筋面粉、高低混合或中筋面粉。
🔺低筋面粉相对口感较软，按需选择。
❹温度和时间仅供参考。
🔺需根据月饼的规格大小、数量适当调整。
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用料
| ｛广式龙井茶月饼皮｝ | |
| 低筋面粉 | 160克 |
| 高筋面粉 | 17克 |
| 龙井茶（或茶粉） | 8克 |
| 转化糖浆 | 130克 |
| 花生油 | 45克 |
| 枧水 | 3.7克 |
| 盐 | 1克（可略） |
| ｛广式龙井茶馅｝ | |
| 广式莲蓉馅（或白芸豆馅、或绿豆蓉馅） | 820克（100%按需取量） |
| 龙井茶叶（或茶粉） | 16～32克（2%～4%） |
🔥网红龙井茶月饼🌿好吃不腻的秘诀大公开㊙️的做法
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茶叶放打粉机打至粉碎；
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家里都是大工具，这是借中国好邻居用了几年的打粉机，保温壶般的大小，非常适合少量打粉，价钱也非常实惠，推荐给大家。
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1⃣️｛广式龙井茶馅｝莲蓉馅炒好后关火，趁热加入龙井茶粉，热加容易出味。
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用手揉至细腻光滑有延展性，表面有油润感和光泽感。
备注：如果感觉不够油润没有光泽感，请加适量的包尾油。
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揉好的馅放冰箱冷藏保存待用。
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2⃣️｛广式龙井茶月饼｝饼皮制作：转化糖浆倒入碗里，加入枧水和盐搅拌均匀；
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再加入花生油搅拌均匀；
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将茶粉倒入面粉中；
面粉可用低筋面粉、高低混合或中筋面粉。低筋面粉相对口感较软，按需选择。
🔺备注：图示的是川宁伯爵红茶，龙井茶做法一样。
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搅拌均匀；
🔺备注：图示的是川宁伯爵红茶，龙井茶做法一样。
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取2/3的面粉放入碗里，加入混合好的油糖浆拌匀；👉也可以一次放入全部面粉用一次搅拌法，分开两次加面粉的二次搅拌法可避免饼皮太软，不易塑形的问题，按喜欢的选做。
🔺备注：图示的是川宁伯爵红茶，龙井茶做法一样。
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盖保鲜膜静置松弛30～60分钟；
🔺备注：图示的是川宁伯爵红茶，龙井茶做法一样。
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再加入剩下的1/3面粉；
🔺备注：图示的是川宁伯爵红茶，龙井茶做法一样。
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从底往上轻轻拌匀即可；注意不要过度翻拌以免出筋；
🔺备注：图示的是川宁伯爵红茶，龙茶做法一样。
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再次静置松弛20分钟。
🔺备注：图示的是川宁伯爵红茶，龙井做法一样。
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｛月饼制作｝将饼馅和饼皮分别按月饼大小的皮馅比称量好；
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用饼皮包裹饼馅，收口搓圆；
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取一份月饼胚裹一层薄薄的高筋面粉，稍搓成圆柱形（直径小于月饼模）；
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放入月饼模内；
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用均匀的力度按压脱模；
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烤前喷水雾，入230度预热好的烤箱；
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改设上管230度/下管165度烤约5～7分钟，烤至表面浅上色；取出晾凉5～10分钟；
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再继续入烤箱，设上管195度/下管165度烤约10分钟，烤至表面金黄色；如月饼鼓胀厉害，为免胀裂，中途可再次取出晾凉5～8分钟再继续烤。
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烤好的月饼放网上晾凉；待完全凉透后，再加脱氧剂密封保存。
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在当今新流行的月饼中，加了茶粉的月饼成了我的新宠！龙井茶馅是我的大爱！
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冻顶乌龙茶馅也一样喜欢！
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喜欢茶味的一定要试试哦～
小贴士
🔺第一次做的建议先取一小块广式莲蓉馅，少量分次的加入茶粉，加到适合自己口味即可。
❷ 可用广式莲蓉馅、或白芸豆馅、或绿豆蓉馅，相对莲蓉馅口感较粉糯，粘性较好，按需选择。
🔺自己炒馅或买成品馅都可以。但想要茶香醇厚的冻顶乌龙茶馅，真的建议自己炒馅！
❸ 面粉可用低筋面粉、高低混合或中筋面粉。
🔺低筋面粉相对口感较软，按需选择。
❹温度和时间仅供参考。
🔺需根据月饼的规格大小、数量适当调整。
