咸鱼茄子煲
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小美和小咪
用料
| 茄子 | 350克 |
| 姜 | 2片 |
| 蒜头 | 2瓣 |
| 猪肉末 | 100克 |
| 糖 | 1/2茶匙用于腌肉末1/2用于咸鱼 |
| 盐 | 1/4茶匙 |
| 胡椒粉 | 适量 |
| 生粉 | 1/2茶匙腌肉 |
| 郫县豆瓣酱 | 1/2汤匙 |
| 柱侯酱 | 1/2茶匙 |
| 梅香咸鱼 | 30-40克 |
| 料酒 | 1茶匙 |
咸鱼茄子煲的做法
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100克猪肉末加半茶匙糖，1/4茶匙盐，适量胡椒粉，半茶匙生粉，一点水，搅拌均匀，然后加一点食用油拌匀，腌制15分钟，趁着腌制肉末段时间准备其它食材
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蒜头生姜切末
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茄子洗净，切成条状，茄子皮很有营养，不用去皮，茄子即切即炒，否则会氧化发黑
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锅中放油烧热
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放入茄子煎到熟软，正宗的做法，茄子需要油炸，但是家庭做法就简单一点炒软就好，炒软后盛出备用
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取梅香咸鱼一小块，约30克，这种咸鱼很咸，不能多放
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放一点点油煎熟咸鱼
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盛出咸鱼，去鱼骨，加半茶匙糖中和咸味
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半汤匙郫县豆瓣加半茶匙柱侯酱拌匀
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放一点点油中火爆香姜蒜
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加肉末，炒熟
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肉末划到一边，爆香豆瓣酱和柱侯酱
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拌匀酱料和肉末，放一小勺料酒增香
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把之前炒好的茄子，咸鱼加进来，一起煸炒（忘了拍照了）
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准备小砂锅，放在旁边炉子上加热，加一点油和几根葱段
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把炒好的咸鱼肉末茄子倒入砂锅，如果想要有一点汁，可以勾一点薄芡
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上桌前撒一点红椒碎和小葱点缀
小贴士
买正宗的梅香咸鱼来做才能做出正宗的臭香臭香的味道。整个菜只有腌肉末用了1/4茶匙盐，成品已经很咸了，所以不能加更多盐，也不要放更多咸鱼。
