南京家常蛋饺

五花肉冲洗干净，放入绞肉机加入葱姜蒜，打成泥状，加入生抽盐，一个蛋清，搅匀。五个鸡蛋和剩下的蛋黄，放入碗中，加少许盐，打蛋器打匀（我以前一直筷子打蛋，想打到后面蛋液完美的效果，太难了，这一步又特别重要，打蛋不均匀，最后的结果就是蛋皮容易开裂，所以我后面买了个打蛋器，就省心很多了。）

原谅我，每次准备之前忘记拍图，我补一张包完蛋饺的图。有点不好看，请大家不要介意，这个是我自己摸索出来的，也是非常实用的一个方法，以前包蛋饺，大家都是喜欢用肥肉一块涂抹，我是准备一碗油，菜籽油，葵花油，橄榄油，看您方便，这个随意，准备两个一次性干净的大号棉签，拿个不锈钢的汤勺，煤气调到小火，（火千万不能大，蛋液一上去，很容易焦了，我前两个蛋饺就是没注意火候，有点焦了。）把勺预热，拿沾满油的棉签均匀的刷一遍，多出的油可以倒入碗中，浇上蛋液，非常均匀，也不会破皮。

蛋皮四周翘起，就可以将肉馅放入蛋饺的中间部位，从一边轻轻的掀起，朝另外一边合上，一个蛋饺就基本成型了。

在南京，每逢过年的前两天，大家都会包蛋饺，炸肉圆，炒年菜，做春卷，蛋饺是个比较费事的活，小时候，一般都是过年过节才会吃到，每次都要把小肚子吃圆了才罢休，现在，有了孩子，孩子们也很喜欢吃蛋饺，平常工作闲暇之余，只要有时间，都会给他们做一顿蛋饺，看着他们吃的开心的样子，就好像看到可我的儿时，童年的快乐就是这么简单。