曲奇生巧海盐磅蛋糕：曲奇与磅蛋糕的结合，口感与层次都进化了
小胖榛Hazelnut
原视频地址：https://www.youtube.com/watch?v=GHU8ljJGKxw
❤关于黄威达老师：
￭現任久久津乳酪菓子手造所 技術總監
出版书籍《人氣精選和風乳酪洋菓子》
因麵粉過敏關了麵包的門，卻因乳酪開啟了另一扇甜點之門。
曾在日本北海道深造，研修乳酪甜点技術製作，為LUXE北海道乳業在台技術顧問、講師。
對乳酪深入研究，致力於甜點技術的輔導與開發，並活躍於烘焙教學領域；
於自家「津津講堂」主持、拍攝形式教學，持續深耕在地小農食材，以及無麩質甜點的推廣。
重視甜點食材的原始風味，以簡樸的方式呈現健康與美味兼顧的甜點，
不只店內的乳酪甜點深獲好評，榮獲兩岸、全台伴手禮等大獎殊榮；
乳酪甜點的教學以講求實在的極致美味，獲得廣大迴響。
￭經歷
日本北海道LUXE乳酪在台 技術顧問
日本北海道駐台森本麵包技術研發課長
美國U.S.A. KIKI菠蘿屋烘焙 技術顧問
澳州伯斯餐飲連鎖烘焙 技術顧問
LUXE北海道乳業 台灣技術講師
日本鳥越澱粉 技術研修生
鴻寶食品股份有限公司 烘焙技術顧問
￭證照
乙級蛋糕麵包餅乾技術證照
丙級蛋糕及麵包技術證照
❤小胖榛说：
看到这个方子不禁眼前一亮，好久没有看到如此心动的组合了：
生巧克力曲奇饼干，配生巧克力磅蛋糕，夹心还吃的到自制的盐之花巧克力，想想就知道这个组合有多好吃。重点是这个组合实在是让人无法抗拒。结合了盐之花可可曲奇饼干的磅蛋糕，让单一的口感多了层次的变化，让整体吃起来升华许多。
这次老师在视频中演示的是使用米粉，和白美娜浓缩牛乳制作的无麸质版磅蛋糕。
白美娜浓缩牛乳没有也没关系，可以使用你买的到的浓缩牛奶，三花淡奶，或者直接用全蛋液取代都可以。
如果您不是执意要做无麸质版本，直接用低筋面粉和全蛋液即可。
❤帮大家科普一下白美娜浓缩牛乳：
是由德國原裝進口，是目前市面上唯一的百分之一百生乳濃縮之濃縮乳，絕非乳粉還原，無添加劑，體積小可常溫保存，在於食品加工或食品調味上可以有效提升產品的風味與品質又可降低成本，可以取代市售鮮奶、保久乳、奶水、調製奶水、多倍奶、奶粉、鮮奶油等，可以加入一定水量即成為營養豐富有益健康的最優質鮮乳。
❤食谱份量：
三能SN2132磅蛋糕模具3条
用料
| 自制版盐之花巧克力 | |
| 65%巧克力 | 128克 |
| 盐之花 | 1克 |
| 磅蛋糕面糊 | |
| 无盐黄油（室温软化） | 150克 |
| 细砂糖 | 120克 |
| 盐之花 | 1克 |
| 白美娜浓缩牛乳/三花淡奶/全蛋液（室温） | 150克 |
| 低筋面粉/米粉 | 130克 |
| 泡打粉 | 4克 |
| 可可粉 | 40克 |
| 巧克力曲奇 | |
| 65%巧克力 | 40克 |
| 淡奶油（温热） | 80克 |
| 无盐黄油（室温软化） | 100克 |
| 糖粉 | 65克 |
| 盐之花 | 2克 |
| 全蛋液（室温） | 15克 |
| 可可粉 | 15克 |
| 低筋粉 | 170克 |
曲奇生巧海盐磅蛋糕：曲奇与磅蛋糕的结合，口感与层次都进化了的做法
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【制作自制版盐之花巧克力】
65%黑巧克力隔热水加热至融化，用刮刀搅拌均匀。 -
在融化的巧克力液中加入1克的盐之花，用刮刀混匀。
准备一个玻璃容器，内部铺一层保鲜膜，将巧克力液倒入容器中，放入冰箱冷冻至凝固。 -
【制作磅蛋糕面糊】
将黄油，细砂糖，盐之花放入厨师机用搅拌桨高速打发至混合均匀。 -
筛入可可粉，继续打发至可可粉被吸收。
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少量多次加入白美娜浓缩牛乳，或三花淡奶，或全蛋液，每次加入一定要确保完全被面糊吸收再加入下一次的量。不然会出现油水分离，导致最后的成品口感偏干。
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厨师机的转速依照乳化情况做调整，但不要开高速疯狂搅打，以防油水分离。
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若出现分离现象时，隔水加热后再继续打发（看影片演示）。
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筛入低筋粉和泡打粉。开动厨师机，使用中速，将筋性带出。打发至奶昔光滑状即可。装入裱花袋待用。
Tips:一定要打发至乳化均匀再倒入面粉。 -
【制作巧克力曲奇】
a.制作巧克力酱：
巧克力隔热水融化，淡奶油加热至温热，将淡奶油冲入融化的巧克力液中，混合乳化均匀。搅拌好后静置冷却。 -
b.制作曲奇饼干糊：
黄油中筛入糖粉和盐，用手动打蛋器打发至略微蓬松。 -
将全蛋液少量多次加入。每次加入都要完全吸收再加入下一次的液体以防分离。
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分次加入冷却的巧克力酱。每次加入都要确实混合均匀。
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一次性筛入可可粉和低筋粉。用刮刀切拌至无干粉状态。将做好的曲奇面糊装入裱花袋，裱花袋顶部装入8齿裱花嘴。待用。
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取出冻硬的自制版盐之花巧克力，切成小块状。
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【组装】
长条形磅蛋糕模具内部铺上烘焙纸。
在模具底部先挤一层磅蛋糕面糊。 -
撒一层自制版盐之花巧克力。
再挤一层磅蛋糕面糊。
在挤上一层可可曲奇面糊（使用8齿裱花嘴）。
在顶部撒盐之花。
烤箱上火190，下火160度烤45分（没有上下火的用175度烤45分。这里的烤温指的是烤箱内部实际温度，不一定是你的烤箱设定温度。） -
剩下的曲奇面糊可以做曲奇饼干。顶上撒盐之花，上火170度，下火150度烤13分。
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出炉后将蛋糕模轻敲一下，立刻取出室温晾凉。
Enjoy!
