梦龙草莓慕斯环
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柠檬夹心【153克】
1 个……柠檬
70 克……全蛋
20 克……黄油
50 克……细砂糖
2 克……吉利丁粉（200 bloom）
10 克……冷水
制作：
1、将吉利丁粉溶于冰水中（室温静置20分钟至形成果冻状，即：吉利丁冻）。
2、柠檬皮用擦成柠檬皮屑、柠檬榨汁，另外将黄油切丁。
3、将全蛋、砂糖、柠檬皮屑、柠檬汁以及切丁的黄油一起放入厚底平底锅中搅拌混合。
4、煮沸，保持不间断搅拌至呈浓稠状。
5、离火，加入“步骤1”的吉利丁冻拌融。
6、用手持均质机充分搅拌乳化至细腻顺滑无结块。
7、装入裱花袋中，挤入模具套件的夹心模具内。
8、放入冰箱，第二天组装时使用。
图片
草莓慕斯【401克】
150 克……草莓果泥
180 克……30%稀奶油
3.5 克……吉利丁（200 Bloom）
12.5 克……冷水
55 克……糖粉/细砂糖
制作：
1、将吉利丁粉溶于冰水中静置20分钟至形成果冻状（即“吉利丁冻”）。
2、将一半的果泥（即75克）煮沸。
3、加入步骤1的吉利丁冻融化。
4、将剩余的另一半果泥加入拌匀，离火降温至30℃。
5、将稀奶油与糖粉轻度打发。
6、分三次将“步骤4”的果泥加入到奶油中拌匀。
7、装入裱花袋中，挤入环形硅胶模具内约一半高度。
8、放入冷冻脱模的“柠檬夹心”并轻按使之浸入慕斯内。
9、冷冻24小时。
图片
镜面淋面【695克】
10 克……吉利丁粉（200 Bloom）
60 克……冷水#1（溶吉利丁粉）
75 克……水#2
150 克……糖粉
150 克……葡萄糖浆
100 克……炼乳
150 克……白巧克力
适量克……色素（红色和白色）
制作：
1、确保全部材料准确称重。
2、将吉利丁粉溶于冰水中静置20分钟至形成果冻状（即“吉利丁冻”）。
3、将白巧克力币、炼乳、吉利丁冻和色素放入大号量杯中。
4、将葡萄糖浆、水、糖粉放入厚底平底锅中加热至104℃，倒入量杯中并搅拌。
5、用手持均质机充分搅拌乳化至光亮细腻状态，注意不要搅入气泡。
6、保鲜膜贴面覆盖，冷藏。
草莓果冻【127.5克】
100 克……草莓果茸
25 克……细砂糖
2.5 克……NH果胶
制作：
1、将细砂糖与NH果胶粉拌匀。
2、将草莓果茸加热，放入加入拌匀的NH果胶与细砂糖，煮沸并搅拌持续1分钟。
3、倒入夹心模具内，冷冻隔夜。
柠檬饼干底【286克】
60 克……软化黄油
60 克……糖粉
1 个……柠檬皮屑
15 克……杏仁粉
125 克……T55面粉
25 克……全蛋
适量克……盐之花（海盐）
制作：
1、将黄油和糖粉在搅拌机中用扁桨搅打至顺滑的奶油状态。
2、加入杏仁粉和柠檬皮屑搅拌均匀。
3、再将面粉、全蛋和海盐加入继续搅拌。
4、搅拌至形成面团后，停止搅拌。
5、将面团在两张烘焙油纸之间擀压至3毫米均匀厚度，放入冰箱冷藏1小时。
6、裁切为6个比环形模具稍大一点的圆形，放在透气网孔硅胶烤垫上。
7、冷藏15分钟。
8、将烤箱预热至150℃。
9、入烤箱烘烤25-30分钟，出炉后室温放冷却。
草莓费列罗淋面【300克】
200 克……法芙娜草莓灵感巧克力
30 克……植物油（玉米油或葡萄籽油）
70 克……杏仁
制作：
1、将烤箱预热至170℃。
2、将杏仁放入烤箱烘烤约10分钟，出炉后冷却。
3、将巧克力融化。
4、将植物油和烤熟切碎的杏仁放入融化的巧克力中拌匀，降温至30℃时使用。
组装&装饰
1、将“镜面淋面”回温加热至35℃。
2、将冷冻的环形慕斯脱模，放在网架上。
3、将“镜面淋面”淋在表面。
4、淋面后的慕斯放入冰箱30分钟。
5、冰箱取出后，将之用叉子或竹签插着浸入30℃的“草莓费列罗淋面”至接近表面位置。
6、沥掉多余的淋面后，放在圆形烤熟并冷却的“柠檬饼干底”上。
7、将冷冻脱模的“草莓果冻”放在蛋糕表面。
8、表面点缀一片可食用金箔纸，冷藏3小时后即可食用。
1 个……柠檬
70 克……全蛋
20 克……黄油
50 克……细砂糖
2 克……吉利丁粉（200 bloom）
10 克……冷水
制作：
1、将吉利丁粉溶于冰水中（室温静置20分钟至形成果冻状，即：吉利丁冻）。
2、柠檬皮用擦成柠檬皮屑、柠檬榨汁，另外将黄油切丁。
3、将全蛋、砂糖、柠檬皮屑、柠檬汁以及切丁的黄油一起放入厚底平底锅中搅拌混合。
4、煮沸，保持不间断搅拌至呈浓稠状。
5、离火，加入“步骤1”的吉利丁冻拌融。
6、用手持均质机充分搅拌乳化至细腻顺滑无结块。
7、装入裱花袋中，挤入模具套件的夹心模具内。
8、放入冰箱，第二天组装时使用。
图片
草莓慕斯【401克】
150 克……草莓果泥
180 克……30%稀奶油
3.5 克……吉利丁（200 Bloom）
12.5 克……冷水
55 克……糖粉/细砂糖
制作：
1、将吉利丁粉溶于冰水中静置20分钟至形成果冻状（即“吉利丁冻”）。
2、将一半的果泥（即75克）煮沸。
3、加入步骤1的吉利丁冻融化。
4、将剩余的另一半果泥加入拌匀，离火降温至30℃。
5、将稀奶油与糖粉轻度打发。
6、分三次将“步骤4”的果泥加入到奶油中拌匀。
7、装入裱花袋中，挤入环形硅胶模具内约一半高度。
8、放入冷冻脱模的“柠檬夹心”并轻按使之浸入慕斯内。
9、冷冻24小时。
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镜面淋面【695克】
10 克……吉利丁粉（200 Bloom）
60 克……冷水#1（溶吉利丁粉）
75 克……水#2
150 克……糖粉
150 克……葡萄糖浆
100 克……炼乳
150 克……白巧克力
适量克……色素（红色和白色）
制作：
1、确保全部材料准确称重。
2、将吉利丁粉溶于冰水中静置20分钟至形成果冻状（即“吉利丁冻”）。
3、将白巧克力币、炼乳、吉利丁冻和色素放入大号量杯中。
4、将葡萄糖浆、水、糖粉放入厚底平底锅中加热至104℃，倒入量杯中并搅拌。
5、用手持均质机充分搅拌乳化至光亮细腻状态，注意不要搅入气泡。
6、保鲜膜贴面覆盖，冷藏。
草莓果冻【127.5克】
100 克……草莓果茸
25 克……细砂糖
2.5 克……NH果胶
制作：
1、将细砂糖与NH果胶粉拌匀。
2、将草莓果茸加热，放入加入拌匀的NH果胶与细砂糖，煮沸并搅拌持续1分钟。
3、倒入夹心模具内，冷冻隔夜。
柠檬饼干底【286克】
60 克……软化黄油
60 克……糖粉
1 个……柠檬皮屑
15 克……杏仁粉
125 克……T55面粉
25 克……全蛋
适量克……盐之花（海盐）
制作：
1、将黄油和糖粉在搅拌机中用扁桨搅打至顺滑的奶油状态。
2、加入杏仁粉和柠檬皮屑搅拌均匀。
3、再将面粉、全蛋和海盐加入继续搅拌。
4、搅拌至形成面团后，停止搅拌。
5、将面团在两张烘焙油纸之间擀压至3毫米均匀厚度，放入冰箱冷藏1小时。
6、裁切为6个比环形模具稍大一点的圆形，放在透气网孔硅胶烤垫上。
7、冷藏15分钟。
8、将烤箱预热至150℃。
9、入烤箱烘烤25-30分钟，出炉后室温放冷却。
草莓费列罗淋面【300克】
200 克……法芙娜草莓灵感巧克力
30 克……植物油（玉米油或葡萄籽油）
70 克……杏仁
制作：
1、将烤箱预热至170℃。
2、将杏仁放入烤箱烘烤约10分钟，出炉后冷却。
3、将巧克力融化。
4、将植物油和烤熟切碎的杏仁放入融化的巧克力中拌匀，降温至30℃时使用。
组装&装饰
1、将“镜面淋面”回温加热至35℃。
2、将冷冻的环形慕斯脱模，放在网架上。
3、将“镜面淋面”淋在表面。
4、淋面后的慕斯放入冰箱30分钟。
5、冰箱取出后，将之用叉子或竹签插着浸入30℃的“草莓费列罗淋面”至接近表面位置。
6、沥掉多余的淋面后，放在圆形烤熟并冷却的“柠檬饼干底”上。
7、将冷冻脱模的“草莓果冻”放在蛋糕表面。
8、表面点缀一片可食用金箔纸，冷藏3小时后即可食用。
用料
梦龙草莓慕斯环的做法
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1
