厨师长教你：四川“跳水泡菜”的家常做法，酸甜脆爽，开胃解腻
8.8
综合评分
27
人做过这道菜
美食作家王刚
大家好，本期视频和大家分享一道很多川菜馆作为开胃小菜免费赠送的“跳水泡菜”，之所以叫做“跳水泡菜”或者“洗澡泡菜”的原因是，这种泡菜只需要泡6个小时以上就可食用，用醋酸来代替传统泡菜自然产生的乳酸，所以非常节省时间。推荐大家吃多少做多少，然后放冰箱保存以免变质。
用料
| 萝卜 | 适量 |
| 仔姜 | 适量 |
| 洋葱 | 适量 |
| 大青椒 | 适量 |
| 大红椒 | 适量 |
| 莴笋 | 适量 |
| 芹菜 | 适量 |
| 小米辣 | 约50克 |
| 大蒜 | 约100克 |
| 生姜 | 1小块 |
| 香菜 | 几根 |
| 食用盐 | 100克 |
| 白糖 | 约50克 |
| 冰糖 | 150克 |
| 大红浙醋 | 150克 |
| 白醋 | 约50克 |
| 味精 | 6克 |
| 鸡精 | 6克 |
| 糯米甜酒 | 约50克 |
| 纯净水 | 约1500克 |
| 桂皮 | 2小块 |
| 八角 | 2颗 |
| 三奈 | 10克 |
| 青花椒 | 3克 |
厨师长教你：四川“跳水泡菜”的家常做法，酸甜脆爽，开胃解腻的做法
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首先我们准备原材料清洗干净备用
同学们原料不受限制
可以选择瓜类
或者质地坚硬的根、茎、叶、果等等
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清洗干净之后将其切成小条备用
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视频中选择的是最常见的
萝卜、仔姜、洋葱、青红椒、莴笋、芹菜等等
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大家也可以根据各自喜好的添加
改刀切好之后下一步开始初加工
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盆中加入50克食用盐
再加入50克白糖
然后将其搅拌均匀腌制20分钟
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这一步的目的是去除原材料的生味和多余的水分（刹水）
下一步开始准备辅料
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准备适量的小米辣切碎备用（约50克）
准备适量的大蒜切成小粒备用（约100克）
准备几根小葱切成小段备用
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准备生姜1块切成姜片备用
准备几根香菜切成小段备用
下一步开始调味
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盆中加入桂皮2小块
加入八角2颗
加入三奈10克
加入青花椒3克
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盆中加食用盐50克
加入冰糖150克
加入大红浙醋150克
加入白醋50克
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加入味精6克
加入鸡精6克
加入糯米甜酒50克
然后将所有的调味料搅拌均匀
中途加入适量的纯净水（1500克）
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再将刹好水的原材料放入坛中
然后将调好的料汁倒入坛中浸泡6个小时即可
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同学们切记
最后必须在泡菜坛檐口加满水密封
腌制6个小时之后即可捞出食用
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一道酸辣适中清脆爽口的跳水泡菜就制作完成
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下面开始技术总结
第一，原料可以根据个人口味添加喜欢的食材，口味重的同学也可以加入花椒辣椒白糖拌匀食用
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第二，泡菜的罐子和捞取的用具不能沾油，否则很容易生花
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第三，泡新的食材时，必须先把前面的食材捞干净，这样泡菜水才不容易坏，然后再根据个人的口味重新添加一些盐和糖即可。
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第四，制作的时候必须控制量，成菜最好短期吃完不宜长时间保存。
