自制甜酒酿（醪糟）

做好的甜酒酿小视频😊~

具体方法～
米淘洗干净（要想出的酒色清，洗米必须洗至水清），浸泡至无硬芯（6小时左右）～
《自己酿》：煮的话，不用浸泡，圆糯米和水的比例1：0.7～

锅里铺上蒸屉布，放入泡好的米，摊平，薄的话不用撮洞，厚的话，撮几个洞，以方便蒸汽上汽，便于蒸熟～
蒸熟的状态为米无硬芯～
《自己酿》：米熟后最好焖15—20分钟，再摊开放凉～

面粉加入甜酒曲～
面粉我习惯炒一下去杂菌，不用炒至微黄，炒热即可，放凉备用～

加入凉白开100克稀释一下～

我盛酒曲的盛器小，加了30克凉白开，其余70克，米放凉，拌菌前加入米中，将米搅散～

蒸好的米放入无油无菌的盛器里，加入100克凉白开放至凉透，加入调好的酒曲，拌匀，戴上一次性手套，按平，中间撮个洞，以方便观察状态～
《自己酿》，加入凉白开是让饭粒有点湿度，但盆底看不到水，主要目的是调整发酵的湿度且饭粒打散接菌面积会更大些。
中间撮个洞，使布完菌后酒醪更容易通气，以利于糖化菌生长，产生液化、糖化酵素，也便于观察酒醪出汁。
中间的洞的作用：1.增加米饭的含氧量，米饭底部和中间的氧气增加，便于糖化。2.平衡发酵温度。发酵过程中，底部和中间温度会高，打个洞会平衡温度。3.观察酒水的出酒率和酒汁的变化。4.容纳产生的酒液。
这个洞最好占容器中米饭容量的1/4，下面窄上面宽呈喇叭状。

保鲜膜扎眼，盖上保鲜膜或者用酒精消毒的棉布，静待发酵～
《自己酿》：若温度不够，可以用棉布或毛巾包好发酵罐以进行保温。一定要有氧气，因为好痒，所以盖布不密封罐口，温度在30℃左右，发酵温度太高或者太低都不适合根霉菌生长。静置发酵，夏天3—5天，冬天5—7天。

室温25℃，发酵36小时的状态，中间已经能看出出酒了，但没脱盆～

发酵48小时，已脱盆～

搅拌后的状态～

可以舀来喝了～
甜甜的，好喝🌹～

再来一张图片～

补一张脱盆状态的小视频😄～

备用～

备用～

备用～

参考

参考～