◆水油皮 | 「每份≈21克」 |
中粉 | 70克 |
猪油 | 30克 |
糖 | 10克 |
水 | 20克 |
◆油酥 | |
低粉 | 55克 |
猪油 | 30克 |
◆咖喱鲜肉馅 | |
猪肉馅 | 150克 |
洋葱碎 | 90克 |
蒜末 | 15克 |
咖喱粉 蚝油 糖 酱油 盐 白酒 |
洋葱丨蒜丨咖喱调料一起炒熟,放凉后拌入生猪肉馅里
冷藏腌制一宿
制作当天再提前揉成肉球冷冻定型备用
(馅料炒干一些方便后面包制)
做水油皮,简单揉成团后饧面30分钟后再揉匀,冷藏饧面1小时备用
做油酥,混合成团后冷藏1小时备用
水油皮丨油酥分割小块
油酥包入水油皮松弛10分钟(封口捏紧以免漏酥)
擀成椭圆形再卷起,松弛10分钟
再擀成长条形卷起,松弛10分钟
圆卷两头对折按平,包入肉馅即可
(松弛时间视面团状态丨室温调节)
中层200度17分钟(刷蛋液撒芝麻)