不用姜都好吃到飞起外脆里嫩的煎鱼
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人做过这道菜
AnnieOak
蛋浆壳锁住了鲜嫩的鱼肉的水分和营养，外脆里嫩，蛋浆壳酥脆，鱼肉鲜美嫩滑。谢谢家人的启发。越上乘的食材只需越简单的调料，只有油和盐，连姜都不用，因为鱼是家乡的大自然的野生河鲜，山清水秀，河水清澈见底……
用料
不用姜都好吃到飞起外脆里嫩的煎鱼的做法
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先把一个新鲜农家土鸡蛋和适量生粉，花生油混合均匀，备用
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把鱼去鳞洗干净吸干水分备用
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把鱼均匀裹上蛋浆
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里里外外
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在干净干爽的锅里加入适量花生油，滴一滴蛋浆进锅，如果蛋浆开始滋滋响，就把鱼滑进锅里，鱼皮朝下，中小火，然后翻面继续煎
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等两面都金黄色以后调为小火煎
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小火煎至两面金黄色熟透即可。如果锅不是那种一体化有导热金属夹层的，最好煎一段时间调整锅的位置对准下一个部分，使鱼每一个部分都受热均匀。
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上碟，可以配些柠檬汁，或者自制番茄酱
小贴士
鱼下锅前干净干爽很重要。可以用厨房纸吸干水分。
用平底锅做也许比较好，家里没有只能用炒锅。推荐不锈钢煎锅，国际一些著名牌子一般都是一体化导热均匀的，比如All-Clad，WMF，Ruffoni，Alessi，Mauviel，Fissler，WMF……
划几刀的话鱼受热收缩估计蜷缩不会这么厉害，鱼身会平整一点，第一次做所以请多多指教。
用平底锅做也许比较好，家里没有只能用炒锅。推荐不锈钢煎锅，国际一些著名牌子一般都是一体化导热均匀的，比如All-Clad，WMF，Ruffoni，Alessi，Mauviel，Fissler，WMF……
划几刀的话鱼受热收缩估计蜷缩不会这么厉害，鱼身会平整一点，第一次做所以请多多指教。
