鸡肉肠芝麻金钱麦穗面包

可提前一天自制鸡肉肠或用成品
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打面👆

配方中的15克水+5克干酵母融化备用。

水+细砂糖融化，入冰箱冷藏备用。

高粉+奶粉入厨师机桶混匀。

全蛋液，淡奶油和糖水入厨师机桶，可用筷子混匀成絮状，再加入酵母水和老面低速1-2分钟成团。

高速3-5分钟搅打至面团表面较光滑，加入盐低速1-2分钟混匀，高速3-5分钟搅打出粗膜。

加入黄油，低速1-2分钟混匀，高速3-5分钟打出手套膜，破洞边缘光滑。

⚠️⚠️注意控制面温！夏季除干酵母外所有用料包括厨师机打面钩入冰箱冷冻半小时！液体周边有冰渣即可。面团出缸温度控制在24-26度为宜！打面时间控制在25分钟以内！
⚠️⚠️根据面粉吸水量融化糖水前预留20克水，最后逐渐添加。

打好的面团轻轻拉紧表面团圆，温度25-28度，湿度75%，时间约40-50分钟，发酵至体积增大两倍。

面团表面撒粉，手沾面粉按压面团表面，有明显指压痕迹不回缩。

倒出面团，底部也有明显发酵痕迹。

⚠️⚠️取出面团时最好戴手套，或者手上抹黄油防粘。

发酵好的面团轻轻扣拍排气，分割为10等份，每份约为105克，可分两个烤盘放，简单收圆，入冰箱密封冷冻20分钟。

整形👆

取一个松弛好的面团擀成长方形，宽度根据鸡肉肠的长度，翻面，底边扒开。

撒适量芝士，放入一根鸡肉肠，从上向下卷起来，收口捏紧向下。

放入芝麻里滚一圈全身裹满，稍稍压入。

用剪刀间隔1厘米约45度角剪开，只剪断鸡肉肠即可！每剪一刀向两边掰开成麦穗状。

1⃣整形好的面包胚放入发酵箱温度32度湿度75%时间40-50分钟，二次发酵至体积增大1.5倍，手指轻压可以缓慢回弹。

2⃣烤箱180度风焙烤模式预热15分钟

3⃣表面刷薄薄一层蛋黄液

4⃣入烤箱中下层160度烤10分钟，上色后加盖锡纸继续烤20分钟。

出炉😋