煮鸡蛋

煮鸡蛋

实验步骤：

烧开一锅水，把鸡蛋放进去，盖上锅盖；

共 15 颗蛋，分别煮够 1～15 分钟；

最后，拿出来放到冰水中，浸泡 2 分钟后，剥掉蛋壳。

实验结果：


1～2 分钟的蛋：完全没熟，只有蛋白稍微凝上了一点。目测应该还能做个蛋花汤。但再多煮一分钟，蛋花汤就做不了了……

3～5 分钟的蛋：蛋白逐渐凝固了，但蛋黄基本还是生的，可以自由流动。如果你想吃「温泉蛋」「欧姆蛋」，这个程度就差不多了，赶紧关火起锅捞鸡蛋。

6～10 分钟的蛋：蛋白摸起来很柔软，蛋黄开始凝固上了。大部分人都表示，喜欢这阶段的煮鸡蛋，也就是我们常说的「溏心蛋」。如果你也是其中之一，下回可以定个时。万一不小心多煮了一分钟，就是——

11 分钟以上的蛋：也就是充分的「全熟蛋」，蛋白蛋黄都开始变硬，吃起来可能有点……噎。

总而言之，哪怕只是少了或多了一分钟，都完全是另一个蛋了，简称「完蛋」。

总结：

营养方面，区别不大

加热对鸡蛋的营养影响其实并不大，蛋白质和矿物质不会因为多煮了几分钟就无法吸收了。

稍微有点影响的是维生素，但损失并不大，可以不用太纠结。

安全方面，10 分钟以上的全熟蛋更好

鸡蛋是种容易受到细菌污染的食物。没有完全凝固的蛋，例如温泉蛋、溏心蛋，意味着没有达到杀菌温度。

如果正好碰上了被污染、有病在身的鸡蛋，可能会造成食物中毒。

但这并不代表就不能吃了。如果你喜欢吃溏心蛋，建议买质量有保障、合理保鲜的鸡蛋，无菌蛋就是其中一种。

并且，隔夜的溏心蛋最好就别吃了，可能有风险。

但如果是全熟蛋，只要及时冷藏，放 3～4 天也可以吃

蛋黄发青放心吃

很多人应该都有注意到：全熟的鸡蛋，蛋黄外总有一层薄薄的、青色的东西。

这是鸡蛋中的硫化氢和铁在高温下反应形成的硫化亚铁，没有毒。

蛋黄发青不影响口感，唯一的不好可能只是影响美观。

不喜欢的话，注意别煮太久，并且及时用凉水降温就好。