自制豆腐
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人做过这道菜
古里嘎趣黑
用料
自制豆腐的做法
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250克黄豆泡10个小时，陆续加2500克水，研磨生豆浆，煮开后转小火煮5分钟，凉至80度。（我这个里面有黑豆，所以看起来不那么白）没有温度计就开锅晾十分钟
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盐卤是用矿泉水瓶子扎眼往锅里倒的，这样可以一手浇盐卤一手搅拌。盐卤：干豆重量的2-3%稀释，250克豆就用5克，可以一勺一勺放，注意观察变化，后面减缓放的速度
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点卤后的状态，静置十分钟后入模具
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倒入模具中的纱布包中
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盖上
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压十分钟
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压十分钟后
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打开切块
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倒扣盘里
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拌小葱吃
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留作记录
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留作记录
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留作记录
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留作记录
小贴士
注意豆浆一定要煮熟
豆浆晾到八十度的时候点卤
盐卤用水稀释
前面可以快（就是盐卤加的速度快），开始出豆花的时候要放慢速度，它的变化是非常突然的，一刹那间豆花儿和水完全分开了，所以后面一旦点快了，豆腐就老了。图片这个就有点老了
煮豆浆不扑锅技巧：大锅，锅沿高出豆浆表面一大截，开盖煮，这样可以煤气大火直到开锅，这一步要紧盯。见开马上小火盖盖，焖煮5-10分钟，然后开盖晾至80度。
豆浆晾到八十度的时候点卤
盐卤用水稀释
前面可以快（就是盐卤加的速度快），开始出豆花的时候要放慢速度，它的变化是非常突然的，一刹那间豆花儿和水完全分开了，所以后面一旦点快了，豆腐就老了。图片这个就有点老了
煮豆浆不扑锅技巧：大锅，锅沿高出豆浆表面一大截，开盖煮，这样可以煤气大火直到开锅，这一步要紧盯。见开马上小火盖盖，焖煮5-10分钟，然后开盖晾至80度。
