低脂低糖果仁软欧包

可以用手揉，也可以用面包机。面团配料中的高筋面粉、低筋面粉、干酵母混合，加入糖和盐混合，再加入牛奶和软化的黄油，开始揉面，黄油（或橄榄油）一开始加入，不需要后加。
揉到可以抻出薄膜的扩展阶段（不需要揉出手套膜）。

通常揉面时候后加黄油是为了不影响面筋的形成。但软欧包面团中的黄油用量很低，不需要后加，直接在揉面一开始加进去就可以了。可以用橄榄油代替黄油（风味差异较大）。
天热的时候要注意面团温度不要过高，可以借助厨师机专用冰袋来给面团降温。

在揉好的面团里加入所有果仁（葡萄干、坚果、燕麦片、橙皮丁）。
可以将面团擀开，铺上一部分果仁，折叠擀开，再铺上一部分果仁，这样比较容易让果仁融入面团中。
加入果仁并揉匀以后，进行基础发酵。盖上保鲜膜室温下发酵。

发酵到面团变成2.5倍大。发酵时间根据温度而不同。25℃室温下需要一个多小时，也可以放入冰箱冷藏发酵过夜。
发酵好的面团，用手掌彻底排出空气（可以用擀面杖擀开并折叠两次有助于气体完全排出），然后再次揉圆，盖上保鲜膜松弛10分钟。
如果是冷藏发酵的面团，要提前拿出回复室温再操作。

发酵到面团变成2.5倍大。发酵时间根据温度而不同。25℃室温下需要一个多小时，也可以放入冰箱冷藏发酵过夜。
发酵好的面团，用手掌彻底排出空气（可以用擀面杖擀开并折叠两次有助于气体完全排出），然后再次揉圆，盖上保鲜膜松弛10分钟。
如果是冷藏发酵的面团，要提前拿出回复室温再操作。

在35℃，湿度85%的环境下进行最后发酵。大约需要45分钟。
如果你有君焙蒸烤箱，可以用蒸烤箱的发酵功能发酵，设置35℃即可，蒸烤箱会自动创造湿度。
发酵到面团变成2倍大就可以准备烤了。

放入烤箱（我用的是东芝蒸烤箱），下层。180℃烤18分钟左右，直到面团表面变成深金黄色即可出炉。
出炉后放在冷却架上冷却。冷却后装袋密封。待表皮完全变软后再切片食用。
刚烤好的面团表皮较硬，冷却后表皮会变软，这时候才方便切片。只要制作过程到位，这款面包放置一天后不会变硬，依旧会松软可口。