炒饼&焖饼

面粉加入盐搅拌一下，面粉分两份，一半加开水搅拌成棉絮状，另一半加凉水也搅拌成棉絮状，然后混合在一起揉成面团。醒发10—15分钟待用。

如果用面包机和面，把面粉和盐放入面包机，先放慢慢注入热水搅拌，再慢慢加入凉水，成团后，拿出来揉搓整理一下。
步骤1中的面团是面包机揉搓后，拿出来整理好的面团。在放回面包机醒发15分钟。

下双数剂子。

如图分别把两个剂子用手掌压成后的圆饼，其中一个倒入少许香油。

两个饼皮合上，让油润开至整个饼皮。也可以用刷子沾油刷饼皮。

两个饼皮合在一起用擀面杖从中间向两边慢慢按压，然后把饼翻过来再慢慢按压一遍。然后慢慢擀成圆饼，中途要来回翻面擀。

入无水无油的锅，小火烙。

看到微微有鼓起的小泡。

翻面烙另一边。

中间慢慢开始鼓大泡，再翻面用铲子转动饼皮烤制一下饼的四周没起泡的地方。

稍用劲把饼摔入锅中，烙好的两张饼会分开。

饼皮放在炒锅或盆中盖上盖。2—3分钟取出。

稍凉卷起切丝。

饼丝切好了，备用。

起锅放油，加入姜丝、干辣椒、花椒粉炒出香味。

加入切好的肉丝，翻炒至变色，水汽基本干时加入凉拌酱油翻炒约1分钟。

倒入切好的豇豆，加入适量的开水，盖上锅盖，焖熟豇豆后加盐调味。

放上饼丝再焖1分钟。

关火，加少许香油，把饼丝和菜拌匀。一顿午饭便当出锅。