糖醋里脊（酥脆秘诀生熟糊）
7.7
综合评分
12
人做过这道菜
御膳厨房二把刀
之前发表过糖醋里脊的做法，但是今天这个做法简直太惊艳，肉凉了外壳都是脆的，秘诀就是用生熟淀粉糊混合来挂糊。喜欢吃糖醋里脊的快试试吧。
用料
糖醋里脊（酥脆秘诀生熟糊）的做法
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猪里脊先切约2—3厘米大厚片，用刀背锤松。再改刀成如图的肉条。
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加盐2克，料酒两勺，胡椒粉一小勺，抓匀腌制15分钟。
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找两个容器，各放入土豆淀粉80克左右。其中一个用开水烫，边烫边搅拌至如图的絮状。另一份淀粉用冷水搅开。把冷水的淀粉倒入开水烫好的淀粉絮中，再倒入少许植物油，这是酥脆的关键。
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充分搅拌至如图，呈浓稠的酸奶状，里面有没搅开的淀粉颗粒也没关系。这样酥脆的关键生熟糊就调好了。
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把肉条放入混合好的生熟糊中，再加少许干土豆淀粉，均匀的挂上糊。
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锅中烧油，油温六成热下肉条，一条一条下，以防粘连。炸约3—4分钟捞出。
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升高油温，把炸了一遍的肉条回锅再炸一分钟，捞出。
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番茄酱50克，白糖40克，白醋30克，盐4克，鸡精2克，淀粉10克，清水100 克，搅匀。
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锅内烧少许油，油热后倒入刚调好的碗汁，中小火不停搅动至如图粘稠气泡。
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倒入炸好的里脊，关火，使肉条粘满汤汁即可出锅。
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完成。
小贴士
1.熟糊不用太稀，粘稠成团也没关系，还要用生淀粉水稀释，最后变成酸奶状即可。2.番茄酱白糖和白醋按我配方的比例差不多就行，不用太精确。3.倒入肉条马上翻炒，沾上酱汁即可，不要在锅里停留太久。4.炒酱汁时不要大火，不要停止搅动，防止酱汁太过粘稠成果冻状影响口味。5.肉条必须炸两遍，不然不脆。
