蘑菇挞所需材料: | |
橄榄油 | 1/2大勺 |
洋葱(中等大小) | 1/2个 |
无盐黄油 | 15g |
蘑菇 | 180g |
蒜 | 1瓣 |
新鲜百里香 | 2小枝 |
盐 | 1/4小勺 |
黑胡椒 | 按需 |
酥皮(边长约24cm) | 1张 |
奶酪碎 | 1/4杯 |
鸡蛋 | 1个 |
欧芹 | 按需 |
梨挞所需材料: | |
无盐黄油 | 15克 |
黄糖 | 1/2大勺 |
姜末 | 1/2小勺 |
肉桂粉 | 1/4小勺 |
香草精 | 1/2小勺 |
梨 | 1个 |
酥皮(20*18cm) | 1张 |
细砂糖 | 1小勺 |
蘑菇挞食材合照,橄榄油和盐不在图中。
蘑菇选质地硬一点的品种,比如口蘑,香菇凤尾菇之类的不适合,我觉得羊肚菌应该也很不错,就是有点奢侈~
冷冻酥皮记得提前解冻。
梨子挞食材合照。
梨用软一些的品种,你要是用大鸭梨…嘎嘣脆。
开始做蘑菇挞。
烤箱预热180度。
食材处理:洋葱切丝、蘑菇切片、蒜切末。
清洁蘑菇尽可能少沾水,蘑菇易吸水,一旦吸水炒出来就没有那种嫩嫩的口感了。
锅热下橄榄油,下洋葱,一半的盐,中火翻炒6-7分钟至棕黄色盛出。
擦干净锅,下黄油。
黄油融化后下蘑菇翻炒。
蘑菇变成棕色后加蒜末、百里香、少许黑胡椒和剩下的一半盐,翻炒均匀盛出。
用刀子在距离酥皮边缘约1.5cm处划一圈,注意不要划穿。
接着用叉子在酥皮上戳洞洞,外边一圈不用戳。
烤盘铺烤纸,放上酥皮,在酥皮上均匀铺上洋葱,再撒芝士,最后铺上蘑菇。
边缘刷上蛋液。
进烤箱,25-30分钟。
接着做梨子挞。
食材处理:梨削皮切薄片、姜擦成或者切成很细的末。
黄油融化,加入黄糖、香草精、姜末和肉桂粉拌均匀。
烤盘铺烤纸,放上酥皮,将调好的黄油糖浆均匀地刷在酥皮上,四边留出约1.5厘米不刷。
梨铺在酥皮上,左一片右一片交叉进行,比较好看。
刷上剩下的黄油糖浆。
撒细砂糖,嗜甜的多撒点。
进烤箱,烤约15分钟。
时间掌握得好的话,两张挞可以同时出炉,完美。
三个人吃刚刚好。
梨子挞有淡淡的姜味,适合搭配红茶。