泡打粉小苏打放入面粉里拌匀,鸡蛋牛奶盐糖拌匀倒入面粉中切拌,加入油,四指平面揣面,不要揉。也可以反复揪面,不会出筋。
三醒三揣,醒10分钟揣一次,三次左右到光滑,
活好面后压平排气,整理成长条,粗度适合第二天直接炸的宽度,接缝处朝一侧边,用保鲜膜像包蛋糕卷一样包贴紧,把空气尽量排出避免老化,放冰箱冷藏。冬天室温低不用放冰箱。
从冰箱拿出来一定要室温回暖,否则抻不开!
表面薄粉轻擀,用尺子找齐,一个筷子厚,要窄些,否则抻完太长了
用尺子靠齐周边成长方形
切开两个手指宽,不要直压切,要一下一上
扫去浮粉
要划出水线,筷子蘸水,一根划水线一根不划水线,
用手顶着一端要避免抻长,拿起一个咸鱼翻身扣放在另一个上
再次扫去浮粉,用刀背压下
面10分左右一揣,折叠压面揣的方法,不能揉,避免出筋。四五次后就不沾手了,可以蘸水或干面要少量!夏天冰箱冷藏一夜,用时提前一小时回暖室温,冬天室温低就不用放冰箱,室温放!
冰箱取出要室温回暖后,擀成4毫米厚的长方形,要窄些,否则太长锅里放不下。切两厘米宽的长条,两个摞起来,中间筷子划水印,油5成热,190度,先加热到高温,然后调到180-190度下胚炸,温度低表面发硬不起,温度高表面容易炸糊,2-3分钟就好了!筷子微冒泡就可以,抻着油条面胚下入,注意浮起后马上不停转动油条让其受热均匀鼓起均匀!必须抻长立刻下锅否则就鼓不起来了!