中东枣泥饼/核桃饼Ma'amoul (不一样的月饼)
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人做过这道菜
苏格兰人的吉普赛媳妇
中东枣泥饼/核桃饼流行于埃及，叙利亚，黎巴嫩，土耳其，沙特阿拉伯等地，是一款非常古老的复活节和开斋节小点心。做枣泥饼的模具非常象老式木柄月饼模，核桃饼的夹子也和做核桃馒头的夹子一样，世界文化是如此神奇的相通。
关于食材：
❣️酥油Ghee是一种液体黄油，有一种特殊的香味，可以用无盐黄油代替。
❣️杜伦小麦/粗粒小麦粉Semolina是一种粗颗粒的小麦粉，可用粗玉米粉或者粗粘米粉代替。
❣️玫瑰水Rose water可以用橙花水orange blossom water代替，或者用烘焙用香精。
❣️香料是中东食品的精华，传统会用肉桂粉，豆蔻粉，五香粉，姜粉，丁香，茴香，肉豆蔻粉和圣路西樱桃香料，但是很多香料太刺鼻国人不太能接受，可以简化到只用肉桂粉，豆蔻粉和丁香。可根据个人喜欢增加或者减少品种和用量。
❣️中东蜜枣medijool date也叫椰枣，类似于蜜饯，糖粉含量大。
❣️核桃仁传统上还可以用开心果仁替代。
此方根据英国烘焙大师保罗.好莱坞的食谱改良，以下用量可做7个枣泥饼和7个核桃饼。
关于食材：
❣️酥油Ghee是一种液体黄油，有一种特殊的香味，可以用无盐黄油代替。
❣️杜伦小麦/粗粒小麦粉Semolina是一种粗颗粒的小麦粉，可用粗玉米粉或者粗粘米粉代替。
❣️玫瑰水Rose water可以用橙花水orange blossom water代替，或者用烘焙用香精。
❣️香料是中东食品的精华，传统会用肉桂粉，豆蔻粉，五香粉，姜粉，丁香，茴香，肉豆蔻粉和圣路西樱桃香料，但是很多香料太刺鼻国人不太能接受，可以简化到只用肉桂粉，豆蔻粉和丁香。可根据个人喜欢增加或者减少品种和用量。
❣️中东蜜枣medijool date也叫椰枣，类似于蜜饯，糖粉含量大。
❣️核桃仁传统上还可以用开心果仁替代。
此方根据英国烘焙大师保罗.好莱坞的食谱改良，以下用量可做7个枣泥饼和7个核桃饼。
用料
| 【面团】 | |
| 杜伦小麦粉 | 165克 |
| 中筋面粉 | 85克 |
| 细砂糖 | 20克 |
| 酥油 | 90克 |
| 玫瑰水 | 20毫升(4tsp) |
| 【枣泥馅】 | |
| 无核椰枣 | 95克 |
| 玫瑰水 | 15毫升(1tbsp) |
| 肉桂粉 | 1克 |
| 【核桃馅】 | |
| 核桃仁 | 45克 |
| 葡萄干 | 45克 |
| 橙花蜂蜜 | 1大勺(1tbsp) |
| 豆蔻粉cardamom | 1克 |
| 橙皮碎 | 半个 |
中东枣泥饼/核桃饼Ma'amoul (不一样的月饼)的做法
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传统的中东枣泥饼模具，是不是非常像我们的月饼模。
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核桃饼夹。似曾相识吧。
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把所有粉，糖倒入大碗搅拌均匀，加入酥油，戴上手套揉出酥粒。加入玫瑰水揉成光滑面团，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏30分钟待用。由于杜伦粗粒小麦粉面团是非常易碎的，太软了就放入冰箱冷藏，太硬了用手掌揉搓来控制面团。
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用料理机把所有枣泥馅料打成泥。如果没有料理机可以把椰枣切碎加少许水用不粘锅煮成果酱，炒干，然后拌入玫瑰水和肉桂粉。枣泥分成7等份，戴上手套或者手上粘水搓成球状待用。
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同样方法用料理机把核桃馅料打成泥，或者把葡萄干切碎加少许水煮成果酱，炒干水份加入核桃碎，蜂蜜，橙皮碎和豆蔻粉拌匀。没有橙花蜂蜜可以用普通蜂蜜。核桃泥分成7等份，戴上手套或者手上粘水搓成球状待用。
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烤箱预热200ºC/400ºF/风炉180ºC。把面团分成14等份（差不多25克左右），搓成球，做的时候盖上保鲜膜防止风干。取面团的2/3用手掌把面团按扁，象包汤圆一样把馅料放进去用虎口收拢，把剩下的1/3面团压扁盖上去，搓圆。
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在枣泥饼放入50克月饼模具压花，脱模到烤盘上。用65克模具压的扁一点形状更好。用核桃点心夹把核桃饼夹出花纹。
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把做好的饼放入烤箱烤12-14分钟，直到底部金黄，顶部浅黄色，取出烤盘等5分钟，5分钟之后把饼放到烤网上冷却。
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饼干上筛上糖粉完成。
