彩虹蛋黄酥细节处理!看完之后你一定成功!

11 人做过这道菜
这个食谱需要搭配我之前发的食谱一起看,为了做出更好看的彩虹酥,我帮大家整理处理细节!

用料  

彩虹酥 12个

彩虹蛋黄酥细节处理!看完之后你一定成功!的做法  

  1. 此食谱需搭配我之前发的彩虹酥食谱使用:https://www.xiachufang.com/recipe/106533635/
    细节1:请开空调操作!!因为猪油真的很容易融化,拿在手上的面团,不用几秒钟你会发现满手都是猪油!这样的话面团里的油都跑手上去了,所以一定要保持室内的温度!

    彩虹蛋黄酥细节处理!看完之后你一定成功!的做法 步骤1
  2. 细节2:水油皮一定要出膜!!我算了一下,大概是用厨师机7-10分钟左右就可以出膜了,但是要记住,不要揉过头了,揉过头的面团状态是很塌的,没有弹性,并且比较沾手粘缸(别问我为什么知道)

    彩虹蛋黄酥细节处理!看完之后你一定成功!的做法 步骤2
  3. 细节3:油酥油皮分好之后,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏10分钟后才使用,保持油皮油酥的温度一致,擀卷的时候就不容易破酥!

    彩虹蛋黄酥细节处理!看完之后你一定成功!的做法 步骤3
  4. 细节4:油酥的摆放,摆放位置是可以根据个人喜好去摆放的,我比较喜欢黄色做顶部,所以也可以像我这样摆放,然后有的小伙伴和我说,明明他摆放的是4种颜色,做到最后有些颜色看不见了,所以这里给加一个小技巧,就是将中间的两个油酥,稍微拍扁一丢丢,这样擀卷的时候颜色分布就会均匀!

    彩虹蛋黄酥细节处理!看完之后你一定成功!的做法 步骤4
  5. 细节5:擀卷的时候,使用擀面杖的力度一定要均匀,确保油酥分布均匀,减少白色油皮的存在(影响颜值),然后就是有的小伙伴的桌子可能不是那么的光滑,可以像我一样,铺一层保鲜膜上去,这样可以减少油皮粘连在桌子上的风险,如果还是会粘,请撒一点点薄粉(高筋中筋低筋都可以)上去防粘,不要撒太多!千万不要撒太多!

    彩虹蛋黄酥细节处理!看完之后你一定成功!的做法 步骤5
  6. 细节6:卷起来的时候,不要太快,防止油皮粘连桌子上,然后速度过快而扯坏油皮,使用锋利的刀,这里我推荐使用美工刀,就是裁纸刀,特别好用,而且便宜,几块钱一把,用之前记得洗干净!

    彩虹蛋黄酥细节处理!看完之后你一定成功!的做法 步骤6
  7. 细节7:拍扁面团,用手掌心拍!也可以说是用手掌心按压!将面团拍扁!重点来了,按压一次之后,将面团提起,转一圈,再次按压,为什么要这样呢,因为这样能够有效防止螺纹变形,有的小伙伴做出来最终产品的顶部不圆,呈椭圆形,就是因为这个原因!

    彩虹蛋黄酥细节处理!看完之后你一定成功!的做法 步骤7
  8. 细节8:准备上擀面杖了!首先从中心往下均匀力度擀开,再从中间往上均匀力度擀开!接着从中心往左均匀力度擀开,再从中间往右均匀力度擀开!重点来了!拿小本本记好!擀开的时候只擀一次,就是上下左右各一次就行!不要重复的擀!尤其是中心点,擀多了会变形

    彩虹蛋黄酥细节处理!看完之后你一定成功!的做法 步骤8
  9. 我做了实验,大家可以看图片!

    彩虹蛋黄酥细节处理!看完之后你一定成功!的做法 步骤9
  10. 细节9:有的小伙伴说收口很难收,收不紧,可能是因为边缘没有擀薄,如何擀薄边缘呢?这里教一下大家,左手提起面团,右手拿擀面杖,用擀面杖擀薄边缘,擀好一个位置,左手就提起面团转一下,继续擀,继续转,直到全部边缘擀薄即可!

    彩虹蛋黄酥细节处理!看完之后你一定成功!的做法 步骤10
  11. 细节10:包入馅料的时候,记得螺纹中心点对其你的馅料,这样包完之后,螺纹才会居中好看!

    彩虹蛋黄酥细节处理!看完之后你一定成功!的做法 步骤11
  12. 细节11:包完馅料收好口,你会发现彩虹酥有点歪歪扭扭的,没关系,彩虹酥放在桌子上,使用双手,包裹着彩虹酥稍微揉搓一下,将它调整为圆形即可

    彩虹蛋黄酥细节处理!看完之后你一定成功!的做法 步骤12

小贴士

一步一步看仔细,你也能做出完美的彩虹酥

参照这个菜谱,大家做出 11 作品

全部11个作品

 
该菜谱创建于 2021-09-08 15:11:17
1171 收藏


彩虹蛋黄酥细节处理!看完之后你一定成功!的答疑

  • 是考拉哎  2021-09-16  
    4
    写的很详细🌺👍
    作者回复 2021-09-16  
    ❤️
  • 家常菜O面点O烘焙O零食  2021-10-12  
    1
    好详细的教程,如果早点看到就好了,昨晚刚试手完😂😂😂👍
    作者回复 2021-10-12  
    哈哈
  • tnx6088  2021-09-26  
    1
    请问我做的老是有白顶是什么原因呢
    作者回复 2021-09-26  
    一次擀卷没有将油酥分布均匀
  • 岚儿_  2021-10-15  
    0
    做的太美了,步骤详细,学习👍
    作者回复 2021-10-15  
    谢谢
  • 丽丽美少女  2021-09-22  
    0
    这个配方讲解真到位,感谢楼主
    作者回复 2021-09-22  
    谢谢
  • liqianmo  2021-09-16  
    0
    请问室温多少度适合做蛋黄酥啊
    作者回复 2021-09-16  
    23度左右最好
  • 骨朵儿区  2021-09-15  
    0
    太用心了👍👍谢谢
    作者回复 2021-09-16  
    谢谢
  • 言熙2020  2021-09-14  
    0
    可以用全部的低筋面粉做吗
    作者回复 2021-09-14  
    不可以喔
  • WW爱烘焙  2021-09-11  
    0
    这用的是什么牌子的色素呢,这么好看的颜色
    作者回复 2021-09-11  
    ac的
  • 吐泡泡的心  2021-09-10  
    0
    😍😍😍非常棒👍👍
    作者回复 2021-09-10  
    谢谢

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