日式轻乳酪蛋糕
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人做过这道菜
酒晕吧啦吧
一直在尝试各种不同配方的轻乳酪蛋糕，但几乎多少都会有沉底的现象。
今天的方子居然一次成功。糕体非常均匀湿润，切开的时候有那种沙沙的滋润的声音。所以特意记下来，以便日后精进。
最近一次改了一下方子：直接用了冰冻的两盒Philadelphia 350克。牛奶减少到150克。烘烤120度增加到25分钟。
冰箱冷藏一夜后的口感沙沙凉凉，奶酪味儿更重些。更对我的胃口。
今天的方子居然一次成功。糕体非常均匀湿润，切开的时候有那种沙沙的滋润的声音。所以特意记下来，以便日后精进。
最近一次改了一下方子：直接用了冰冻的两盒Philadelphia 350克。牛奶减少到150克。烘烤120度增加到25分钟。
冰箱冷藏一夜后的口感沙沙凉凉，奶酪味儿更重些。更对我的胃口。
用料
| 奶油奶酪 | 200克 |
| 牛奶 | 200ml |
| 香草精 | 适量 |
| 蛋黄 | 4个 |
| 面粉 | 30克 |
| 玉米淀粉 | 20克 |
| 柠檬汁 | 20克 |
| 细砂糖 | 80克 |
| 蛋白 | 4个 |
日式轻乳酪蛋糕的做法
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奶油奶酪微波炉中火加热30秒后，搅拌均匀成丝滑状。
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逐次加入牛奶，搅拌均匀。
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逐个加入蛋黄搅拌均匀。
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面粉和玉米淀粉过筛后加入奶酪蛋黄糊。搅拌均匀。最后面粉糊过筛待用。
-
蛋白加入柠檬汁打发。白砂糖分三次加入。打发最终状态是八分软性发泡。
-
水浴法烘烤。
140摄氏度40分钟。
120摄氏度20分钟。
关火后立即取出放凉，入冰箱冷藏4小时以上。
小贴士
反思这次没有奶酪层沉淀的原因，或许有如下两点：
1. 奶油奶酪略微加热并搅打成细腻的状态。
2. 面糊过筛
下次可以提高之处是烘烤时长的调整。并且为了防止顶层爆裂影响美观，可以在调整烤箱温度的间隙，在蛋糕顶部用小刀轻划米字。使得爆裂的纹路清晰有规则。前提条件是此时蛋糕表皮已经凝结。
1. 奶油奶酪略微加热并搅打成细腻的状态。
2. 面糊过筛
下次可以提高之处是烘烤时长的调整。并且为了防止顶层爆裂影响美观，可以在调整烤箱温度的间隙，在蛋糕顶部用小刀轻划米字。使得爆裂的纹路清晰有规则。前提条件是此时蛋糕表皮已经凝结。
