超软香葱火腿肉松面包卷（中种）
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芒果818
用料
| 中种面团 | |
| 高筋面粉 | 350克 |
| 细砂糖 | 25克 |
| 耐高糖酵母 | 5克 |
| 牛奶 | 217克 |
| 主面团 | |
| 高筋面粉 | 150克 |
| 奶粉 | 17克 |
| 耐高糖酵母 | 1.5克 |
| 细砂糖 | 45克 |
| 盐 | 6克 |
| 全蛋液 | 50克 |
| 牛奶 | 30克 |
| 黄油 | 45克 |
超软香葱火腿肉松面包卷（中种）的做法
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中种面团全部材料混合均匀，揉成光滑面团，放入大盆盖保鲜膜，室温发酵半小时后放入冰箱冷藏发酵（时间不可超过17个小时，冷藏发酵至2-3倍大），也可室温发酵至3倍大。
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中种发酵完成后，面缸中依次加入主面团液体材料、盐、糖、剪成小块的中种、高筋面粉、奶粉、酵母，揉至厚膜状态
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加入软化的黄油，继续揉至薄膜状态。
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将面团收圆盖保鲜膜室温醒发约30分钟（天热时可适当缩短时间）。
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平均分割成12个小面团，滚圆，盖保鲜膜松弛20分钟。
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取一个面团拍扁擀成牛舌形。
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挤入沙拉酱（或番茄酱），撒上肉松，自上而下卷起。
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依次放入烤盘，全部完成后温度37℃湿度75%左右发酵至2倍大。
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发酵完成后，在面包表面刷蛋液，撒上香葱和火腿粒。
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放入200℃提前预热完毕的烤箱中层，平炉模式180℃烤16分钟或风炉模式180℃12分钟
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也可以不放香葱火腿
