苦瓜切片用盐杀水。肉片用生抽，淀粉抓匀腌制10分钟。
挤去苦瓜的水分。锅里放油，肉片炒断生（鸡蛋放点盐打散炒蛋花）盛出备用。放油，苦瓜，鸡精，胡椒粉炒熟，放入肉片（蛋花）翻炒均匀。
油3分120度小勺爆香。肉入主锅，2分v反转小勺爆炒。加入苦瓜，3分v反转小勺炒熟。出锅撒点胡椒粉反转3速3秒颠锅。
炒蛋。
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