酸菜 | 500克 |
排骨 | 1000克 |
料酒 | 4大勺/排骨焯水也用 |
花椒 | 20粒 |
八角 | 2个 |
酱油 | 适量勺 |
盐 | 适量克/根据自己口味 |
香叶 | 2片 |
桂皮 | 1块 |
生抽 | 适量勺 |
蚝油 | 1大勺 |
葱姜 | 适量片 |
冰糖 | 适量克/炒糖色用 |
红腐乳 | 2块 |
排骨洗净血水捞出,放入锅中加入漠过排骨的水,放花椒和2勺料酒开火焯水,焯好排骨温水洗干净控水备用、这里要说的是放入料酒花椒焯排骨特别好,去腥味,排骨炖出来香,我同事说过自从我告诉她们之后,按照我的方法焯排骨特别好吃😋看视频炒糖色、新手看状态,变琥珀色关掉火再放排骨,因为锅中还有余温,新手你不关火糖色会变深变老了~
排骨倒入锅中炒,提前控干水分倒入锅中减少崩油,炒至变色开火再炒,一点都不崩油,自己的经验……天津人吃排骨就爱吃炒色的,我们从小就看大人做饭就是这样子!
开火炒均匀倒入生抽老抽蚝油料酒炒匀
炒均匀倒入高压锅中,我是用电压力锅,亲们可以随意选择……
放这些材料就可以了、这里点睛之处是红腐乳,放红腐乳炖肉,排骨味道更上一层~
挤点甜面酱提味,酱香味出来了、不喜欢的可以不加~
都放好了材料后倒入热水电高压锅25至30分钟都可以,喜欢吃脱骨的再加5分钟,这个自己掌握吧……炖好出锅装盘,看诱人吗😍这排骨色香味俱全👍不是我自己夸,谁吃谁说香,看的人吃不到馋的流口水~
炖好的排骨和肉吃不完的把肉拆下来,切几刀放入姜葱碎少许盐和生抽芝麻油调味,不用放太多调料,因为熟肉里已经有味道了,肉搅拌均匀放酸菜拌均开始包饺子🥟熟肉饺子好吃😋熟肉还可以包各种菜,我小时候过年时候炖的肉多,大人们就用熟肉来包饺子吃👍