手揉白吐司（水合法）

秤250克高筋面粉，30克白砂糖

用刮刀搅拌均匀

加入155克水（面粉牌子不一样，吸收性不一样，最多250克面粉，160克水差不多了，再多就不太好操作了）

水分次加入，用刮刀搅拌到没有干粉。然后下手揉成面团

放进保鲜袋，扎紧口，放冰箱冷藏一夜

这是第二天的下午1点多，先把食材准备一下，秤1克盐，方子是2克盐，因为我的黄油是有盐黄油。我减少了1克盐。

秤3克酵母，用8克水化开

秤25克黄油，我一刀切下去是27克，室温软化会

从冰箱里，拿出面团，切成小块，加入盐，揉到表面没有颗粒感，大约5分钟吧，像搓衣服那样

把面团摊开，如图

加入融化的酵母，继续揉搓，主要是搓衣服

揉到如图这样，可以拉出厚点的膜，就可以加入黄油了

还是摊开，加入黄油，我没办法拍照，手上是面和油。继续揉搓，摔打，重复

大约揉了20多分钟，就能拉出手套膜

粘在手上不掉下来

滚圆，放盆里盖上锅盖，室温进行一发

这时候面温是28.3℃，还可以，不影响后面

手指蘸面粉，中间戳洞，不回缩就行了。室温发酵了55分钟

轻轻按压，折叠排气

分成3份，每份152克，滚圆，盖上盆，松弛15分钟

15分钟到了，进行第一次擀卷，没办法拍照，三个擀好后，盖上盆，再松弛15分钟

进行第二次擀卷，擀卷好了放入吐司盒

细节图，盖上保鲜膜，放入烤箱，开发酵功能，我的烤箱没有发酵温度设定，在烤箱地部放一盆开水，开始二发

二发发了50分钟

手指轻按，有指印就可以了，这次已经发了8.9分满了

盖上土司盒盖子，烤箱预热180℃，上下火，烤35分钟，

出来震两下，放在晾网上，晾至手温

完美

喜欢，满意

掰开有拉丝

不甜。很好吃

细节图

很软

挤压会回弹，很软

已经吃了三分之一了

剩下的给儿子做三明治

健康