烤全鸡＆虎皮凤爪
1
人做过这道菜
八卦兔JadeCw
其实也不是我一下子非要做俩鸡肉菜...
只是之前疫情囤的“战略物资”需要消化再循环一下子了...
就把这俩化冻了。
其实老朋友都知道，我没事就会烤只鸡。因为很方便，提前一天腌制一晚，第二天烤的滋滋冒油。撕着吃。
吃不完第二天三明治走起~
虎皮凤爪一直都是我的挚爱之一，但是碍于油炸，我也不敢常常吃。这次尝试了空气炸锅版本。发现效果也是很好的。当然因为晚饭来不及，做的略仓促，效果没达到很完美~~但是我还是扛扛的吃光光啦~~
只是之前疫情囤的“战略物资”需要消化再循环一下子了...
就把这俩化冻了。
其实老朋友都知道，我没事就会烤只鸡。因为很方便，提前一天腌制一晚，第二天烤的滋滋冒油。撕着吃。
吃不完第二天三明治走起~
虎皮凤爪一直都是我的挚爱之一，但是碍于油炸，我也不敢常常吃。这次尝试了空气炸锅版本。发现效果也是很好的。当然因为晚饭来不及，做的略仓促，效果没达到很完美~~但是我还是扛扛的吃光光啦~~
用料
| 虎皮凤爪腌料 | |
| 鸡爪： | 一盒（约10个） |
| 食用油： | 适量 |
| 葱姜： | 适量 |
| 辣椒： | 2个（切段，不吃辣的可以不放） |
| 料酒： | 20g |
| 生抽： | 30g |
| 老抽： | 10g |
| 八角： | 1个 |
| 香叶： | 1片 |
| 冰糖： | 25g |
| 盐： | 2g |
| 鸡精： | 2g |
| 热水： | 适量 |
| 多用途腌鸡肉料 | |
| 盐： | 50g |
| 糖： | 100g |
| 大蒜粉： | 20g |
| 白胡椒粉： | 20g |
| 生姜粉： | 5g （选用） |
| 红甜椒粉： | 20g |
| 黑胡椒粉： | 适量（选用） |
烤全鸡＆虎皮凤爪的做法
-
虎皮凤爪：鸡爪洗净去指甲，冷水下锅汆水后沥干。排入空气炸锅，表面薄薄刷一层油。200度，烤15分钟，再刷一次，翻面再烤15分钟左右。炸至金黄起泡。看，锅底还能炸出多余的一汪油。
-
将鸡爪泡入比较烫的热水，浸泡至少一小时或小半天。泡到起皱，出现虎皮效果（因为豌豆喊饿我泡的短了一点），用主厨机自带的红烧鸡爪食谱，调整时间和压力，压力50,25分钟。（实际因为包含增压放气高压时间大概15分钟）我喜欢吃烂烂的效果，就会多焖一下~~高压锅汤汁不用很多，一边翻动一边也会均匀入味~
-
烤鸡：我的配比是：一只鸡2-3斤。60g腌料+40g酱油+一小勺糖。混合成糊糊，均匀涂抹并且马杀鸡一下，注意鸡大腿，鸡大胸等肉厚位置。要掀开鸡皮，尽量深入皮下，把调料涂抹至鸡肉本身，防止不入味！鸡肚内部也要多涂抹一下。最后用塑料袋包住，挤掉空气。冷藏腌制一晚。
塑料袋是为了让调料可以紧贴鸡肉，腌制入味。如果你用容器，那么料汁都淌下去了！第二日，取出，把鸡腿绑好，鸡翅尖最好锡纸包一下防止烤糊
鸡身上不均匀的调料也尽量抹抹均匀。我是用台式的空气炸锅，先200度烤30分钟，再转170度烤20分钟。接渣盘里倒入少许热水，可以防止油滴下后糊掉并减少油烟。因为买到的鸡体积体重各异，所以建议后期多看顾别烤糊了
-
同样的，也可以烤鸡翅，鸡腿等，更简单一点~
祝好胃口~
-
新配的炸鸡腌料居然如此好看(♥∀♥)
小贴士
多用途腌鸡肉料给的分量是一大瓶的调料，如果你只需要一点记得减量！
除选用外，不可省略否则味道不对！
烤鸡的腌制过程可以参考袋袋鸡食谱，不过我现在为了图方便，都是用万用的腌鸡调料。这个配料也可以做炸鸡！
除选用外，不可省略否则味道不对！
烤鸡的腌制过程可以参考袋袋鸡食谱，不过我现在为了图方便，都是用万用的腌鸡调料。这个配料也可以做炸鸡！
