牛肉芹菜饺子

和面
1⃣️加一点点盐，搅匀让面更筋道
2⃣️边加水边搅，搅成絮状
3⃣️揉成一团 装进保鲜袋醒面10分钟左右揉一次，大概揉两三次就可以了。（先揉成一团放保鲜袋里等下面馅料做完再揉面，第一次醒年放稍微久一点没关系）
其他具体和面的步骤此处没有做详细记录，可以参考其他菜谱

芹菜先焯水

然后切碎，用蒸笼布把水份挤掉，同时切好大葱末放着备用

牛肉 先切成小肉丁，最好选用肥瘦相间的 口感好

用拉蒜神器 把肉拉碎 这个比用刀剁碎节省时间，我们也尝试过用料理机搅，但是那个搅的太碎了 而且不均匀，建议还是手动

大概搅成这样粗细，刚刚好

在肉里放入盐（盐可以稍微多放些因为等下还要放菜）、五香粉、花椒粉、味精、鸡精、姜末、再淋上花椒油（花椒油现烧，把花椒放入油中加热到变色就差不多，这里可以多烧点油备用，因为等下大葱和芹菜都放花椒油，里面的花椒粒如果有工具可以捣成粉末一起加馅里，没有直接丢弃）调料一定要放够，差不多所有菜和肉加起来需要放的量，因为接下来就不再放调料了。

最后加入小半碗水 打水！ 注意，这里一定要朝着一个方向转圈搅，一直搅到馅料粘手的程度

打得粘手了，再加入大葱末，大葱末先淋上一些花椒油，搅匀 在和肉馅搅在一起（同样朝同一个方向搅拌）

加入切碎挤完水的的芹菜末 同样先在芹菜末里加适量花椒油搅匀再和肉馅搅拌在一起，也是同一个方向搅拌

最后馅料的效果，不会出水 下面有视频

馅料的感觉

把和好的面弄成一个个小剂子装在保鲜袋里 防止水份蒸发，然后一个个杆开就可以包饺子了

四个人一顿的量

汤饺，自己调一下酱油醋辣椒小葱

干饺子

这是我永远吃不腻的饺子