红茶白巧大理石吐司 | 附超详细大理石吐司整形方法
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人做过这道菜
小哇哇哇YQ
家里囤了好多伯爵红茶和巧克力，于是想了个伯爵红茶和白巧搭配的大理石吐司消耗一下，意外发现味道也很搭！💁♀️
用料
| ✨面团材料： | |
| 高筋粉 | 200g |
| 低筋粉 | 55g |
| 奶粉 | 10g |
| 细砂糖 | 25g |
| 全蛋液 | 40g |
| 炼乳 | 10g |
| 水 | 105g |
| 酵母 | 14g |
| 盐 | 3g |
| 黄油 | 20g |
| ✨红茶白巧夹馅： | |
| 全蛋液 | 28g |
| 细砂糖 | 20g |
| 低筋粉 | 8g |
| 玉米淀粉 | 8g |
| 奶粉 | 10g |
| 伯爵红茶碎 | 10g |
| 牛奶 | 50g |
| 黄油/椰子油 | 20g |
| 白巧克力币（法芙娜33% / 35%） | 30g |
红茶白巧大理石吐司 | 附超详细大理石吐司整形方法的做法
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提前制作红茶白巧夹馅：
✨ 50g牛奶加热至沸腾，加入10g红茶碎盖盖子焖3分钟
✨不粘锅中加入28g蛋液，20g糖，冷却的红茶液拌匀，再加入过筛的低粉8g，玉米淀粉8g，奶粉10g搅拌均匀，最后加入黄油/椰子油20g，白巧克力30g，起锅开小火（一直保持小火），不停搅拌，直到锅中材料呈现不粘锅底不粘刮刀的抱团状态
✨将红茶白巧馅放入保鲜袋中擀平，然后放入冰箱中冷冻定型，定型后冷藏备用
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✨除黄油，盐，黑芝麻以外所有材料放入厨师机打出厚膜
✨加盐和软化黄油打出手套膜
✨取出放入保鲜袋擀成大片，冷冻30～45分钟，冻至与红茶白巧馅软硬程度基本一致即可
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✨面团和馅料撒粉防粘，擀成宽度基本一致，长度大概2：1大小
✨ 将馅料放在面团中间，左右向内对折，包裹着馅料
✨顺着长边将面团擀长
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首先是第一次三折：
✨将面团翻转90度，左面向右👉折八分之一，右面的面片压过来盖在上面得到图1⃣️
✨将此时的面团对折后得到图2⃣️
✨沿着此时长边的方向擀开
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然后是第二次三折，重复上一步的对折方法即可
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✨两次三折后将面团沿着长边擀开
✨平均切成4份，将每一份立起来放置
✨采用四股辫编法，口诀是“1⃣️压2⃣️，3⃣️压1⃣️，1⃣️压4⃣️”，如此循环编好即可
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✨编好的面团两端折叠到底部，放入吐司盒进行发酵
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✨烤箱提前预热，海氏i7上火175，下火195
✨发酵至模具九分满，呈现图中馅料层次打开的状态，入炉烘烤35分钟
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完成✅！
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切片
小贴士
✨干酵母用鲜酵母的三分之一，建议用鲜酵母发酵效果更好，方子不太甜，糖量根据个人口味调整。
✨烤箱记得提前预热，具体烘烤温度用自己平时烤吐司的温度就可以
✨烤箱记得提前预热，具体烘烤温度用自己平时烤吐司的温度就可以
