前腿肉(猪肉) | 2斤 |
猪肠衣(网购一包有好几条足够做10斤) | 2条 |
灌肠器(网购猪肠衣时商家会赠送) | 1个 |
盐 | 10克 |
白糖 | 10克 |
红曲粉 | 4克 |
生抽 | 30毫升 |
耗油 | 30毫升 |
玉米淀粉(可减少份量没关系) | 80克 |
料酒 | 适量 |
葱 | 适量 |
姜 | 适量 |
棉绳 | 适量 |
猪肠衣,两条,味道非常腥!
用盐水冲洗三次,再用姜片、料酒、水,浸泡30分钟,目的是去腥。
制作葱姜水。
葱、姜片、200毫升水,使劲抓捏一下葱姜,浸泡30分钟后,丢掉葱姜,剩下的水就是葱姜水。
制作肉馅。
2斤前腿肉,去掉猪皮,先切小块,再打成介于肉沫和肉粒之间的感觉,不要太大粒也不过于溶烂。
前腿肉的肥瘦比例最好是:
瘦8:肥2,这个比例做出来口感好。
加入刚才做好的葱姜水200毫升、
100克熟玉米粒、
10克盐、
10克白糖、
4克红曲粉、
30毫升生抽、
30毫升耗油、
80克玉米淀粉(玉米淀粉可减少份量),全部混合,用手或者筷子往一个方向转圈圈绞打上劲,20分钟,这步不能省略!
坚持就是胜利啊!
碎碎念:
我家不吃胡椒粉。
建议你们往肉馅加3克黑胡椒会更香哦。想吃重口味可以加到5克。
如果觉得玉米淀粉80克多了(有的人不喜欢红肠吃起来有微微粉的感觉),可以减少比例没关系,比如60克或者50克甚至更少都可以,随自己喜欢。
关于肉沫,其实不是说非要打得溶溶烂烂才是好,保持有微微颗粒感最好,吃起来有嚼劲,吃得出肉的口感。
网购猪肠衣,商家会附赠这个灌肠器。往里面塞满肉馅。
把肉馅推到针管出口附近,抹点花生油到管出口,这样套猪肠衣会很顺滑。
把猪肠衣的一头打结,另外一头去套筒管了。要把整条猪肠衣都套完在这约10厘米左右长度的针管。
慢慢点,拇指和食指掌握力道左右同时均匀出巧劲,就很快套完,不要担心会破,猪肠衣韧性可以的。
左手稳定灌肠器,右手往前肉馅,边推边把灌肠器往后退,配合着,这样注入的肉馅才有空间灌进去。
咿?盖子没盖好?不管了,能推出去就行。
注意,肠子灌8分满就好了哦,太饱满在后面煮时容易爆裂。
其实熟练了,5分钟不到就全部灌好了。
灌完一条最后留几厘米,打个结,就做好了。
把整条肉馅都稍微整理一下松紧度,尽量肉馅均匀好看点。
用棉绳把红肠按自己喜欢的长度,打结成一节一节的,使劲打死结。
用牙签把每一节红肠扎孔,
每一节随便扎5~6下,目的是排气。
通风晾干一下,这种红肠做法不是传统广式腊肠,不需要风干很厉害。
我是室内用风扇对着它吹2个小时,因为住一楼怕外面的野猫过来捣乱,不敢晾出去。
如果家里或者附近有猫猫狗狗的,一定要注意啊!
住高楼层的你,是可以用衣架在阳台晾起来的,外面通风的话可以吹1小时搞定了。
注意看啊,这时候红肠是生的,是沉在锅底的,正常。
待煮熟了,就会浮上来啦。
冷水下锅,全程开盖,最小火慢煮,合计40分钟。
我是用电磁炉(7档最高),直接先3档5分钟。
看到有白色泡沫浮上来了,撇掉。
然后调2档,35分钟。
红肠熟了会浮到水面,就表示可以关火捞出来了,白色泡沫继续撇掉。
碎碎念:全程40分钟都是小火,水是不会出现沸腾状态的,这样才好,不然红肠会裂开的。
把熟了的红肠捞出,继续在室内通风晾凉30分钟。我是用风扇吹的。
完全晾凉了。
好了,最后一步,用剪刀把节和节之间的棉绳剪掉,直接爽快一刀剪,不需要解棉绳,红肠已经定型,不会漏出来的。
2斤2两猪肉,做出来18小节红肠。
吃法随意,放平底锅煎好,插上竹签,不就是路边烤红肠?
也可以切片搭配其他菜炒。。。
短期3天内吃就放冰箱冷藏室,想保存久一点放冷冻室。
第二天做早餐给爸妈吃,就有这道红肠炒胡萝卜。
红肠切片(不要太薄,略厚最好,因为煎之后肉会回缩的),用不粘锅平底锅最小火煎一下,可香可香啦!
早餐时的烤红肠
放平底锅,中火,往红肠表面刷薄薄的一层油,煎个几分钟,出锅前刷一层酱油,再煎一分钟,串上竹签。
想吃多少吃多少,不比外面小吃摊香?
想红肠造型更好看,可以先用刀子斜着割几刀,再放平底锅煎,也不错哈。