蒜香砂锅鱼(又快手又唬人)
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人做过这道菜
coking小百合
#老爹菜谱#EP03
📝20220313更新
增加调料用量，会更下饭些(*' '*)♪
ps.准备的鱼er重量不同的话，可以使用下厨房的【用料-换算-系数】功能( ˙ ˙)b 敲方便！
📝20220313更新
增加调料用量，会更下饭些(*' '*)♪
ps.准备的鱼er重量不同的话，可以使用下厨房的【用料-换算-系数】功能( ˙ ˙)b 敲方便！
用料
| 鲜桂鱼/海鲈鱼 | 500克 |
| 腌料—— | |
| 盐 | 6克 |
| 酱油 | 10克 |
| 蚝油 | 20克 |
| 砂糖 | 8克 |
| 广东米酒 | 5克 |
| 淀粉 | 5克 |
| 蒜蓉 | 1整头 |
| 底料—— | |
| 小洋葱 | 2个 |
| 蒜瓣 | 5瓣 |
| 姜块 | 5个 |
| 点缀—— | |
| 青红椒粒 | 适量 |
蒜香砂锅鱼(又快手又唬人)的做法
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鱼切1厘米左右厚片，反复洗去血水(否则会腥)，用厨房纸吸干水分
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一整头蒜打成蒜蓉，炸成浅金黄
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将鱼片、3/4炸蒜蓉、腌料拌匀，再加入淀粉拌匀，腌渍半小时(不着急时间可以再长些更入味)
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锅中加入底油，依次加入姜块、蒜瓣、小洋葱块炒香
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转小火，铺上鱼片
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盖上锅盖，中火闷5分钟
个人认为可有可无的神操作：时间到后在锅盖上浇一圈高度白酒，迅速用火机点燃，然后就地欣赏，感受大厨般的体验👀
📝 浇的时候注意不要太猛，酒流入锅中边上的鱼肉会苦，别问我为什么知道😶
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最后点缀上青红椒粒和剩下1/4的炸蒜蓉，收工～
小贴士
📝暗戳戳说一句，我觉得腌的时候加点豆豉一定会更好吃！但素老爸觉得就不纯粹了👀 见仁见智，厨友们自己把握🙈
