陕西美食--岐山臊子

去菜市场或者超市，后面新鲜的猪后腿肉2斤。

回家后将猪肉清洗干净，然后肥瘦分开切。切成均匀的你喜欢的大小。切完备用。

然后，准备葱，姜，蒜。切成如上图大小。注意，大蒜切之前用刀稍微拍一下再切。切好备用。

然后，准备调料：花椒，八角，桂皮，香叶，草果，陈皮，丁香，红辣椒段。草果去子。备用

再去红辣椒面，最好是秦椒碾的辣椒面。然后将大料泡水清洗，然后沥干水分。此时所有的食材准备完毕，如上图。

起锅，准备开炒。

热锅凉油，下入切好的肥肉，开始煸炒。

肥肉煸炒出油后，下入沥干水分的大料，继续煸炒。

待肥肉油出的差不多了，下入切好的瘦肉，继续翻炒。

炒至瘦肉变色后，加入适量生抽，老抽继续翻炒。

老抽加入后，翻炒肉色均匀后，加入葱姜蒜继续翻炒。

炒至瘦肉成熟，瘦肉个别有焦焦的感觉了，下入辣椒面。然后用肉将辣椒面盖住，稍微焖1分钟。然后搅拌均匀。

加入香醋，搅拌均匀，继续翻炒2分钟。

出锅盛出。美味的岐山臊子面的肉臊子就做好了。
可做臊子面吃，也可用热馒头夹着吃。怎么吃都香。