五花肉 | 250克 |
土豆 | 2个 |
鹌鹑蛋 | 8个 |
冰糖 | 10g |
老抽 | 1勺 |
生抽 | 2勺 |
大葱 | 1根 |
姜 | 5片 |
料酒 | 1勺 |
盐 | 半勺 |
腐乳 | 1块 |
醋 | 三分之一勺 |
香叶 | 2片 |
八角 | 1个 |
桂皮 | 1块 |
啤酒330ml | 1瓶 |
图为买的菜,料家里都有。
准备工作:
1.五花肉清洗去毛,切块
2.土豆去皮,切块
3.大葱切大块、姜切片,与大料一起放入碗A里备用
4.腐乳、老抽、生抽、醋一起放入碗B搅拌均匀
5.烧一壶热水
处理好的五花肉切成块,焯水:冷水放入五花肉块和两块葱、两片姜、料酒,不盖盖子,烧开后撇去浮末,捞出,厨房纸擦干水分备用;
煎肉:小火,不放油,放入擦干水分的五花肉,四面翻面,慢慢煎出油份后将五花肉称出备用
炒糖色:锅中留一点油,放入冰糖,小火慢慢搅动,冰糖化成红棕色时加入煎好的五花肉,翻炒几下后,加入碗A和碗B中调好的东西,继续翻炒几一下后,加入啤酒和200ml烧开的热水,搅拌均匀后盖盖子,小火40分钟。
煮鹌鹑蛋:炖肉的40分钟期间,小锅冷水放入鹌鹑蛋,中火烧开后关火,放入冷水,剥好皮备用。
40分钟后,加入剥好皮的鹌鹑蛋和切好块的土豆,搅拌,加入盐,再盖盖子小火15分钟。
大火收汁:开大火收汁,同时用筷子把葱姜大料都挑出去,收到汤汁浓稠,关火装盘,有条件的加入熟芝麻和小葱(我的小葱是送的),开吃!