吃了想开店的苏式鲜肉月饼，月饼店老板们急哭了
8.0
综合评分
102
人做过这道菜
做面包的Even
好久没吃鲜肉月饼啦，趁着猪肉大降价吃个够吧～
这个方子能做约15个鲜肉月饼，如果一次吃不完，可以把做好的月饼用保鲜膜放冷冻，下次烤之前解冻一下就可以烤了，冷冻下放一个月都没啥问题。
最佳赏味期当天，成品吃不完冷藏3天内。半成品冷冻一个月。肉类不建议邮寄。
喜欢吃绝味甜口的，可以在馅里绝味加点糖，更正宗，这个馅的口味略微偏北方一些。
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图文食谱不常更新，可关注同名小红书或者公号观看视频食谱
这个方子能做约15个鲜肉月饼，如果一次吃不完，可以把做好的月饼用保鲜膜放冷冻，下次烤之前解冻一下就可以烤了，冷冻下放一个月都没啥问题。
最佳赏味期当天，成品吃不完冷藏3天内。半成品冷冻一个月。肉类不建议邮寄。
喜欢吃绝味甜口的，可以在馅里绝味加点糖，更正宗，这个馅的口味略微偏北方一些。
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用料
| 皮: | |
| 高筋粉 | 100克 |
| 低筋粉 | 100克 |
| 水 | 87克 |
| 猪油 | 80克 |
| 细砂糖 | 6克 |
| 盐 | 2.5克 |
| 油酥: | |
| 低筋粉 | 200克 |
| 猪油 | 100克 |
| 肉馅: | |
| 猪绞肉 | 250克 |
| 过油香菇 | 50克 |
| 油葱酥 | 25克 |
| 白胡椒 | 3克 |
| 五香粉 | 2克 |
| 盐 | 5克 |
| 料酒 | 10克 |
| 老抽 | 5 克 |
| 熟芝麻 | 15克 |
| 猪油 | 75克 |
吃了想开店的苏式鲜肉月饼，月饼店老板们急哭了的做法
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刚出炉的鲜肉月饼
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准备好馅料部分材料，新鲜洋葱，香菇，猪绞肉，猪油，熟芝麻
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调料部分可以按着我的放，或者自己再调一下味道
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洋葱丁小火炸成油葱酥，捞出来备用
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香菇丁热油炸2分钟左右，捞出备用
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炸好的油葱酥和香菇
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馅料部分的所有材料倒入容器里
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搅拌成团，冷藏放冰箱备用
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准备月饼皮的部分，月饼皮的高筋粉和中筋粉可以直接用全部的中筋粉代替
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所有材料倒入厨师机内，先慢速搅拌至没用干粉，再开快速。
也可以手揉，揉到能拉出厚厚的膜就行了
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搅拌出厚厚的手套膜
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准备好油酥需要的材料
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倒入厨师机，慢速搅拌
这一部同样可以手揉，搓到没猪油块的状态
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最终用手捏到能成团就可以
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月饼皮分割成25克一团
油酥20克一团
揉圆
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皮的部分压薄
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包入油酥
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底部收紧
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包好的样子
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包好后盖上保鲜膜松弛30分钟
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30分钟后，取出一团，稍微整形成圆柱形
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用擀面杖擀成牛舌状
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反过来从上往下卷
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卷起来
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卷好之后，盖上保鲜膜松弛30分钟
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松弛好以后，取出一团，用手稍微按扁
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再次擀成牛舌状，不要用太大力，防止擀破漏出油酥
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再次反过来，底部稍微打薄，从上往下卷
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卷好之后再盖上保鲜膜松弛30分钟
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，
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松弛好以后，取出一团，用食指在面团中间按压
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用两个大拇指，从两头往中间按平
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，
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翻过来用擀面杖擀开
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取30克馅料，包入月饼皮内
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包好的月饼
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烤盘上垫油纸，月饼放到烤盘上，注意间距
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食用色素加水稀释，给月饼盖上章
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如果表面太干，可以喷点水再盖章
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，
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烤箱提前预热，上火180度，下火170度，放在烤箱下层先烤30分钟
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30分钟以后调转方向再烤5分钟，香喷喷的鲜肉月饼就出炉啦！
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香，鲜，酥到掉渣，一个根本不够
