奥利奥咸奶油蛋糕卷

玉米油和可可粉放在小锅里，加热至80-85度，期间不断搅拌，充分融合，

❣️（可不加）趁热加入20g黑巧克力，搅拌至充分融化

加入纯牛奶（最好冷藏），搅拌充分乳化

温度低于40度时筛入低粉，用手动打蛋器划“一”字拌至无干粉状态

加入蛋黄，划“一”字混合均匀

可以选择过筛一遍，最后是细腻顺滑无颗粒的状态，盖上保鲜膜备用

烤箱预热上火180度，28烤盘铺上油纸

蛋清冷冻至周围有冰渣，滴几滴柠檬汁，高速打发

糖分三次加入，粗泡加入1/3，细腻有纹路时加入1/3，蛋白可拉出角时加入1/3，改为低速打发整理蛋白霜，打至提起打蛋器蛋白霜呈鹰嘴状弯钩，蛋白霜细腻有光泽就好了

将1/3蛋白霜加入可可面糊中，用刮刀翻拌均匀

将可可糊倒入蛋白霜内的空白处，翻拌均匀，翻拌好的面糊应该是细腻光滑黏稠的

面糊从15cm高处倒入烤盘，用刮刀抹平，或者轻微摇晃两下，震平，表面有气泡戳破

正卷中层：上火180度10分转150度15分钟

反卷：150度中下层35-40分钟
风炉： 170度预热，160度烘烤25分钟，正卷最后几分钟加高温度定皮

出炉后震模，捏着四周的油布，轻轻提起蛋糕体放到网架上，撒掉四周的油布，四周切掉1cm，切完在表面盖上一张干净的油纸，翻面，撕下油布，盖上油纸再翻面，不烫手的时候开始空卷定型，借助擀面仗会比较容易，卷到头后压住放一会儿，准备做奶油夹心


奥利奥奶油夹心：淡奶油+盐+糖+可可粉一，打发至有纹路，六七分发即可，一但打过了可以加一点未打发的液体奶油进去低速调和至顺滑，加入奥利奥碎搅拌均匀
可可奶油夹馅：50克淡奶油+15g细砂糖+3g可可粉，先搅拌一下，然后开始打发，打发至奶油不会流动即可

轻轻打开蛋糕卷，抹上奶油，可以在开头卷的地方抹成一长条堆在一起，借助擀面仗卷定型

放入冰箱冷藏一小时以上或冷冻20分钟再切

拿出来切去两头，再切成厚块，每切一次用纸擦干净蛋糕刀再切下一块，这样切出来的蛋糕卷侧面才干净

包装好放入冰箱冷藏，隔夜吃口感最佳，3天内吃完～

别人的造型

别人卷的，太优秀了，借鉴一下

咖啡可可味

可可