曼食慢语丨红烧牛肉面
9.0
综合评分
49
人做过这道菜
Amanda曼达
红烧牛肉面在嗦面界的地位我觉得是无可动摇的，软嫩多汁的大块牛肉，筋道的面条，浓郁的汤汁，都让人难以忘怀。红烧其实是中餐中特别简单的烹饪方法，讲真一定要学会，因为学会了一道菜就可以红烧全世界。我还加了一个独家小tip可以让汤汁更浓郁，看到赚到哦！
用料
| 牛肉浇头 | |
| 牛肉（牛肋条/牛腱子/牛腩） | 1kg（可以只选择其中一种或者两种牛肉） |
| 姜 | 5片 |
| 小葱 | 3根 |
| 八角 | 1个 |
| 桂皮 | 1小块 |
| 香叶 | 2片 |
| 黄酒 | 2大勺 |
| 生抽 | 1-2大勺 |
| 老抽 | 1小勺 |
| 白砂糖 | 2大勺 |
| 郫县豆瓣 | 1-2大勺 |
| 花椒 | 1大勺 |
| 蚝油 | 1大勺 |
| 玉米淀粉 | 2大勺 |
| 黑胡椒 | 1/4小勺 |
| 青菜 | 随意 |
| 香菜 | 随意 |
| 手擀面 | |
| 中筋面粉 | 300g |
| 盐 | 1小勺 |
| 水 | 125ml |
| 玉米淀粉 | 防粘用 |
曼食慢语丨红烧牛肉面的做法
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牛肉切块汆水，沥干备用。
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锅里放油，小火爆香花椒，花椒有香味后捞出。
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汆过水的牛肉下锅，煎至两面金黄。（我选择了一款底平而大的锅，牛肉的受热面积大，肉香容易出来。）
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把锅中的牛肉拨出一块空地，加入白砂糖炒糖色，到牛肉都上色就行了。
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再拨开一块空地，下郫县豆瓣、八角、桂皮、香叶炒香。
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加入一大勺黄酒激发出香味。
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加热水没过肉。
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下姜片、葱结小火炖煮1-2小时。
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面粉加盐、水和成一个又干又硬的面团。
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饧面30分钟。
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饧好面后再揉成光滑面团，然后包上保鲜膜让它冷静几分钟。
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擀面，擀成厚薄均匀的长方形。
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洒上玉米淀粉防粘，叠起来，切成你喜欢的宽度。
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牛肉已经炖好了，加入老抽、生抽、黑胡椒调调颜色和味道。
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用一小勺玉米淀粉调成水淀粉，慢慢加入锅中，勾到有一点浓稠感就行。
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手擀面煮熟捞到碗里，浇上牛肉和汤汁，放两颗烫过的青菜、撒点香菜碎就完成了。
小贴士
市面上比较适合用来炖煮的牛肉多是牛肋条、牛腱子和牛腩，牛肋条是骨边肉。油脂细腻比较香，牛腱子偏瘦但是中间有筋膜结缔组织炖煮出来会比较软糯，牛腩是牛肚子上的肉，脂肪丰富，肥瘦相间。这三种肉都有不同的口感体验，所以我这次都用啦~也可以只选择其中一种或者两种哦。
