【3款低油糖茶味馅料】月饼蛋黄酥都适用
不藏私面包匠人
用料
| 基础底馅（白芸豆泥） | |
| 干白芸豆 | 250g |
| 水 | 适量 |
| 细砂糖 | 100g |
| 麦芽糖 | 50g |
| 玉米油 | 80g |
| 白桃乌龙馅 | |
| 白芸豆泥 | 550g |
| 白桃乌龙原叶茶粉 | 15g |
| 茉莉花馅 | |
| 白芸豆泥 | 550g |
| 茉莉花即溶茶粉 | 9g |
| 桂花乌龙馅 | |
| 白芸豆泥 | 550g |
| 桂花乌龙即溶茶粉 | 9g |
【3款低油糖茶味馅料】月饼蛋黄酥都适用的做法
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哦对了，我今次做的是这3款馅料
白桃乌龙茶馅：桃味自然清香，又不失乌龙茶的原味，满满茶香；
茉莉花茶馅：茉莉的花香与幽幽茶香结合，唇间仿佛有春天的气息在流动，浓郁不腻；
桂花乌龙茶馅：最能代表秋天的味道，浓郁桂花香搭配清香乌龙茶，完美初秋，感受秋香和乌龙的时光欢愉。
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茶茶酥super好吃！觉得不好吃的我就……五雷轰顶！
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想制作馅料的第一步，当然是把茶粉买起来！
除了用茶叶煮出茶汁放入馅料，还能用速溶茶粉和研磨原叶茶粉直接拌入超好的馅料中，茶味会更加突出。出于对茶类产品的好奇，我买了冻顶乌龙茶原叶粉、白桃乌龙茶原叶粉、茉莉花速溶茶粉、桂花乌龙速溶茶粉。事实证明，这几个味道做成馅料非常好吃，完胜市面的茶馅。
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第二步：基础底馅做起来！
豆泥状馅料的做法万变不离其宗，顺序是：浸泡豆子→煮软豆子→搅拌成泥→炒成团。
自制风味馅料，底馅一般是用白芸豆做的，因为它出沙容易、味道淡且色白，适合与不同的食材后变成各种味道。现将做法奉上： -
干白芸豆加入水（配方外）提前浸泡6小时以上或者隔夜浸泡，浸透的白芸豆去除外皮比较容易。白芸豆很吸水，加水要加够或者中途看到没水了再添加。
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泡好的豆子去除外皮。
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放入料理机中，加入没过豆子3cm高的水量，以100℃煮20-25分钟至豆子完全熟透。
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把多余的水分隔走。
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放入料理机中，加入花生油、细砂糖、麦芽糖，以95℃、3档炒泥28分钟。
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炒好的芸豆泥总重约在560g-600g左右。
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如果自己手炒，豆子煮熟隔水后，先用破壁机或者料理棒打烂豆子，放入炒锅中加入糖、麦芽糖、油，中小火炒不断翻炒到豆泥能抱团，不再粘硅胶铲的状态。不确定的小伙伴可以称下总重哦，如果有超过600g太多的话，就再炒多几分钟。
*Tips：炒馅的时间会根据馅料的重量、火力来决定的，从15分钟到45分钟都有可能。期间要全程手动翻炒，太累人了，这就是我买了能炒馅的料理机的原因。
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#加入茶粉
550g的白芸豆泥+15g白桃乌龙原叶茶粉。
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用刮刀/硅胶刀先混合均匀。
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最后倒出在案板上，搓揉几分钟后，豆馅的延展性会更加好。
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550g的白芸豆泥+9g茉莉花即溶茶粉/桂花乌龙即溶茶粉，一样拌均匀后，在案板上搓揉几分钟。
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这款自制茶馅，全部由白芸豆泥制作，没有混合莲子蓉、花生仁，质地比较绵密，同时低油低糖，不够市售那种乌龙馅的晶莹、粘性大，吃起来是实实在在的茶香味道。
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这3款自制的茶馅做成了茶茶蛋黄酥、茶茶芝士酥，茶香很突出，少了几分油腻感。刚出炉的芝士酥还带着微微的软流心口感，几乎征服了所有人的味蕾。
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想学习蛋黄酥的小伙伴私我哦
