热狗卷&芝士热狗卷
9.5
综合评分
62
人做过这道菜
爱做面包的自由姐
热狗卷是大家经常做的面包，做法没有多复杂，面团延展性支持的情况下一般是会做好的。常见问题是发酵过后面包卷打开了，歪七扭八地。打面要打到位，如果感觉面团粘手可以在滚圆后松弛的过程进冰箱冷藏。
这次使用了汤种，关于汤种我还真是想要说一说。我最早知道汤种是十几年前的那本《65℃汤种面包》，书里是面粉和水以1:5的比例混匀，上火煮至65度，像浆糊一样，理论上是淀粉糊化使得面团吸水性增加，在一定程度上延缓老化。后来出现了开水和面粉1:1的汤种，有的是直接这样用，也有的加一点糖和盐。我就这样用了好几年。这两年发现有人管这种开水和面粉1:1比例的汤种叫烫种，还特意把它跟汤种区别开来……我觉得吧，不管是汤种还是烫种，大家知道作用是一样的，知道该怎么用就可以了。
这次使用了汤种，关于汤种我还真是想要说一说。我最早知道汤种是十几年前的那本《65℃汤种面包》，书里是面粉和水以1:5的比例混匀，上火煮至65度，像浆糊一样，理论上是淀粉糊化使得面团吸水性增加，在一定程度上延缓老化。后来出现了开水和面粉1:1的汤种，有的是直接这样用，也有的加一点糖和盐。我就这样用了好几年。这两年发现有人管这种开水和面粉1:1比例的汤种叫烫种，还特意把它跟汤种区别开来……我觉得吧，不管是汤种还是烫种，大家知道作用是一样的，知道该怎么用就可以了。
用料
| 汤种 | |
| 山茶花面包粉 | 25克 |
| 细砂糖 | 2.5克 |
| 盐 | 少许 |
| 开水 | 25克 |
| 面团原料(12个) | |
| 山茶花面包粉 | 225克 |
| 汤种 | 50克 |
| 新鲜酵母 | 7.5克 |
| 细砂糖 | 30克 |
| 盐 | 3克 |
| 奶粉 | 10克 |
| 全蛋液 | 25克 |
| 水 | 115克 |
| 黄油 | 20克 |
| 馅料 | |
| 热狗肠 | 12根 |
| 表面装饰 | |
| 全蛋液 | 适量 |
| 马苏里拉奶酪 | 适量 |
| 沙拉酱 | 适量 |
| 珠葱末 | 适量 |
热狗卷&芝士热狗卷的做法
-
要点都在过程中。起头的地方在缠起来的过程中自然会压住，结尾处可以塞在前一个卷里，也可以捏紧。
小贴士
1.使用即发干酵母时，用量为新鲜酵母的1/3。
2.水的用量根据你用的面粉的情况来确定，不是一成不变的，如果对面粉习性没把握，建议留一点作为调整，不要一次性加足。
3.面团很难一次性搓到需要的长度，需要分2-3次才能搓到位。
4.烘烤设置也要根据自家烤箱的情况，用你平时烤甜面包的设置就好。
2.水的用量根据你用的面粉的情况来确定，不是一成不变的，如果对面粉习性没把握，建议留一点作为调整，不要一次性加足。
3.面团很难一次性搓到需要的长度，需要分2-3次才能搓到位。
4.烘烤设置也要根据自家烤箱的情况，用你平时烤甜面包的设置就好。
