一次烘烤却具有三种口感的魔法蛋糕制作方法

在长方形烤盘中垫入一张油纸，四角剪开对折好，方便脱模。不建议用活底模，因面糊较稀容易从模具底渗出来。

蛋黄蛋白分离，蛋黄加入75克糖，用打蛋器打发至颜色发白变透稠。

黄油隔水融化放凉后加入蛋黄液中搅拌均匀，然后再分别加入朗姆酒和香草精拌均匀。低筋面粉过筛加入蛋黄液中。用手动打蛋器，搅拌至无粉状态，面糊此时有点浓稠，有些阻力，注意只要搅拌均匀即可，不要拌过度以免起筋。

分别加入牛奶和水，此时液体量较大，慢慢搅拌均匀即可，拌好的面糊如图，较稀的状态。如果觉得有粒状物，用筛子过筛一遍。

把90克糖，盐2克,柠檬汁5克加入蛋白用电动打蛋速搅打，直至提起打蛋器出现短小而直立的小尖角即硬性发泡，打发的蛋白霜是形成最上层海绵蛋糕，一定要打至硬性发起。取三分之一打发好的蛋白霜加入到蛋黄糊中，用刮刀翻拌（如果觉得蛋白难拌化，用刮刀把蛋白往打蛋盘壁压，）拌至蛋白变细小颗粒即可。

将拌好的蛋黄糊倒入到剩余蛋白霜中，同样手法翻拌至完全混合而没有过多气泡。将拌好的蛋糕糊倒入垫好油纸的方形模具中，抹平，然后震几下。把蛋糊的气泡震出来。

把烤箱用上下管风扇模式135度，时间设置85分钟。空机预热10分钟，放入烤箱倒数第二层两条铁中间的位置烤75分钟。烤到时间后，把蛋取出放凉后放入冰箱藏约3小时左右。

把冷藏好的蛋糕倒出，去掉低部的油纸，再反转正面，切件。在表面筛上糖粉，切块食用(刚烤好的蛋糕内部很湿软，摇动模具会感觉到内部在晃动像没有完全凝固，放凉后需要冷藏来增加口感)。因为经过冷藏，层次会沉淀得更加分明，形态固定，切块更易操作，每一层，入口，都显得十分融洽。