不会翻车的快手菜 小炒茄子
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人做过这道菜
小手丶登
婆婆种了绿色无公害的茄子，快手菜～简单易做
因每次做完都是秒被清空，所以没照片，下次补拍再传吧
因每次做完都是秒被清空，所以没照片，下次补拍再传吧
用料
| 紫皮茄子 | 1个（两人吃够了，长的圆的都可） |
| 盐（腌制茄子用） | 1勺（小调料勺，不用太多） |
| 白醋（腌制茄子用） | 1勺（小调料勺，不用太多） |
| 蒜 | 4大瓣（可多些） |
| 尖椒 | 2个（怕辣可把芯和筋去掉多洗几遍，不怕辣就随意洗净） |
| 干辣椒 | 2个（捏碎，我用的是偏香辣的，不是很辣） |
| 盐 | 少许（调味时用，如果味淡再加） |
| 白砂糖 | 少许（调味时用，用于提香） |
| 耗油 | 2小勺 |
| 生抽酱油 | 适量（调味时用，溜锅边倒入点儿增加些酱香） |
| 五花肉 | 适量（看自己喜好放） |
| 干姜面 | 少许（不喜欢或者没有可不加） |
不会翻车的快手菜 小炒茄子的做法
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茄子洗净切5mm左右的细条，嫩的可不去皮（老的可去皮），放入盆中加入腌制茄子的盐和白醋，不用太多（盐是为了杀水、白醋是为了保色），放一旁备用
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五花肉切薄片备用（可以用稍肥一点的，为了炼出猪油）；
蒜拍碎再剁剁备用；
尖椒一根切丝、一根切滚刀块（就是大点儿的片）备用，这里也可加你自己喜欢的其他辣椒（如线椒、小米辣等。按着自己喜好来）； -
热锅凉油（油不用多，会滑锅的可代替此步），放入五花肉，中小火将肥的部分炼出猪油（前后大概就是3-4分钟左右），开中大火将五花肉炒香；
火不变，放入蒜沫、丝状尖椒、捏碎的干辣椒，翻锅炒出香味；
倒入片状尖椒和茄子（腌制后不用洗，出的汁不倒入锅内留在盆里），开大火（一定是大火）进行翻炒，一直大火翻炒3-4分钟（前3分钟茄子会吸收猪油然后再吐出），火关小开始调味；
倒入盐（少点儿不够后边还可再加）、白砂糖（不要多，加一点为了提鲜）、干姜面、耗油、少许生抽酱油（从锅边溜入，受热锅才能激发出酱香味），再开大火进行快速翻炒，1-2分钟后（一直是大火快速翻炒），关火盖上锅盖靠锅的余热焖2-3分钟（我家锅盖是带气压阀的锅盖），出锅装盘。
对咸淡调味没有把握的亲亲，可在调味快速翻炒后，关火前，可先关小火尝尝茄子味道，自行增加盐量（我比较吃淡，一拨操作下来味道已足够） -
焖个2-3分钟后出锅装盘～茄子刚好咸香入味，带着淡淡的酸辣味道，特别下饭～快来试试吧～
小贴士
1、一定要用盐和白醋腌制一下；
2、一定要用大火翻炒茄子三分钟；
3、因为是快手菜，茄子还是焖一会儿口感会更加好～
4、酱油最好是从锅边溜入，不用太多，激发出酱香味儿。
2、一定要用大火翻炒茄子三分钟；
3、因为是快手菜，茄子还是焖一会儿口感会更加好～
4、酱油最好是从锅边溜入，不用太多，激发出酱香味儿。
