五仁月饼
何必刻意双鱼
用料
| 干果:各种干果都可以 | |
| 花生仁 100g | |
| 核桃仁 100g | |
| 大杏仁 100g | |
| 松子仁 50g | |
| 黑芝麻 50g | |
| 白芝麻 50g | |
| 南瓜子 60g | |
| 葵花籽 60g | |
| 蜜饯:喜欢的蜜饯都可 | |
| 葡萄干 50g | |
| 蔓越莓 50g | |
| 芒果干 50g | |
| 杏脯 50g | |
| 糖冬瓜 50g | |
| 桔饼 50g | |
| 橄榄 50g | |
| 调味: | |
| 蜂蜜 50g | |
| 麦芽糖 30g | |
| 玫瑰酱 50g | |
| 桂花酱(咸)50g | |
| 凉白开水 100g | |
| 花生油 50g | |
| 芝麻香油 50g | |
| 高度白酒 10g | |
| 熟糯米粉 100g | |
| 熟低筋粉 100g | |
| 月饼皮:50g模具(55g月饼):40个，75g模具(75g月饼):34个 ，500g模具(650g月饼):4个，100g模具:25个 | |
| 中筋面粉 480g | |
| 全脂奶粉 40g | |
| 转化糖浆 350g | |
| 花生油 120g | |
| 枧水 8g | |
| (提示:500g模具此方馅儿做5个，皮的量步骤28重新计算了) |
五仁月饼的做法
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把各种干果烤香切碎备用
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各种蜜饯切碎备用
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把低筋粉和糯米粉小火炒到微黄，晾凉备用
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把干果碎和蜜饯碎混合均匀备用
还没放任何调味料就已经很香很香了😋️
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把调味料中除熟糯米粉和熟低筋粉之外的所有材料放入盆中混合均匀乳化一下
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把乳化好的调味料倒入混合好的干果蜜饯碎中
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用刮刀混合均匀馅儿
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把熟低筋粉和熟糯米粉混合均匀
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把混合均匀的粉少量多次拌入馅儿中，每次加粉后要拌匀无干粉再加粉
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粉全部加入拌匀后，带上手套抓，使其混合的更好
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馅儿做好后，放冰箱冷藏备用，近几天不做的话，需冷冻保存
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转化糖浆，花生油，枧水，放入盆中搅拌均匀，充分乳化
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中筋粉与奶粉混匀后筛入混匀的油中
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揉成面团松驰1~1.5小时
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50g月饼中馅儿35g
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皮儿20g
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包好后团圆，表面刷薄粉防粘，放入模具中压实，直接压在烤盘上
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①入烤箱前表面喷水
②放入提前预热好200的烤箱烤7分钟后，表面刷蛋液(1个全蛋几滴油几滴糖浆混匀过筛)
③转180度再入烤箱烤12分钟左右，表面金黄就好了
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600g月饼，皮250g，馅儿400g
①先取125g面团，放在两个保鲜袋之间擀薄(比模具大点)，上面放好压扁的馅儿，再擀一张皮儿放在馅儿上
②上下小心包好，撒上干粉
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放入模具中压实
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压好放在烤盘上
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①烤箱预热200度
②表面喷水
③先烤5分钟后，取出刷蛋液
④再转180度烤5分钟，取出刷蛋液
⑤再烤15分钟左右，表面金黄就OK了
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晾凉装袋密封回油2~3天才好吃呢
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莲蓉蛋黄月饼75g
皮儿30g莲蓉蛋黄45g
200度烤8分钟刷蛋液转180度烤12分钟
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650g大月饼
先把400g馅儿团圆，把250g面皮儿杆薄，包住馅儿，按扁(稍小于模具)，刷上干粉，放入模具压实，倒扣在烤盘上
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漂亮😄️
大的500g模具小的100g模具
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2022年9月4日，200度中上层7分钟刷蛋液，转180度中下层14分钟
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2023年9月21日此方馅儿做5个500g大月饼(320g馅/个)
皮:中筋面粉640g，全脂奶粉55g，转化糖浆460g，花生油160g，枧水13g (265g皮/个)
