彩色螺旋酥(果蔬粉)

所有油皮材料放进厨师机桶。

先三挡搅打2分钟后，6档搅打约10分钟左右，出膜状态即可。

收圆盖保鲜膜松弛半小时以上。

各种油酥材料各自混合揉搓均匀至细腻。试过用甜菜根代替红丝绒，颜色偏暗且能看到明显颗粒状物质不太好看，不推荐。

松弛好的油皮面团均分成12份，约37克左右/个。盖保鲜膜松弛15分钟。

每种颜色的油酥均分成12个(约4.3克左右/个)，搓成粗细较均匀的长柱状。

可以按顺序挨个摆放，便于后面挨个顺着取用。

取一块油皮面团，擀成椭圆形，按喜欢的颜色顺序摆放油酥。摆放方式如图！

更喜欢紫、红、黄、绿、白或绿、黄、红、紫、白的顺序摆放

颜色排列一：紫、红、黄、绿、白
金黄芝士粉临时代替南瓜粉

颜色排列二：绿、黄、红、紫、白

包裹起来，捏合缝隙。

手掌压扁。

从中间向两头擀长，注意厚薄均匀。

从一头顺势卷起。

包完所有的油酥擀开卷起，盖上保鲜膜松弛15分钟。

黑芝麻馅搓成圆球(约23克/个)，现磕咸鸭蛋冲洗净筋膜，芝麻球摁个窝包入新鲜蛋黄，收口捏拢搓圆备用。

取块面团收口面朝上，压扁。

从中间向两头擀长约35厘米，越长圈数越多，但不能太长，会破酥。

先卷的那个头就是酥皮中心位置，彩酥的顶部，如果有白边，不影响吃但会不好看，我一定切掉！

如图切掉白边。

从切头紧紧卷起。

卷完所有面团。盖上保鲜膜松弛15分钟

准备工作做完，开始包了。

锋利的刀口从中间干净利落地垂直切下，一分为二。我用菜刀

切面平整无锯齿。

快速切完所有的面团，及时盖保鲜膜。

取一块面团切面朝上放手心里，用另一只手掌根部将其按扁，要保证螺旋纹路始终处于中心位置不偏移。

切面朝下，用擀面杖在中间来回擀压，换着左右方向来回擀。在硅胶防粘垫上操作最好。

擀薄，要保证螺旋花纹一直在中间位置。

翻过来，捏薄边缘，

包入黑芝麻蛋黄馅心。

用虎口向上推的手法收口。

收口一定要严丝合缝，整理圆润。

怎么看怎么美！

喜欢这个颜色顺序。

有些白边没有切干净，顶部就会有白芯，白边越多顶部白芯就越大。

间距摆放在烤盘里，之前距离3厘米以上，太近烤的时候会膨胀挨在一起，接触面就会烤不透。

放进160℃预热好的风炉，继续160℃烤35分钟。根据各自烤箱脾气调节温度，时间基本定在30-35分钟之内。如果上色深说明温度高了，内部没烤透说明温度低了。

出炉晾凉后装盒。最好放脱氧剂用密封袋包装。

贴上标签纸固定盒盖，一下子就高大上啦。

蛋黄有白芯说明没腌制透，蛋黄溶了说明腌过了。怎么才能买到翻砂流油的蛋黄我也是伤透了脑筋，明年早点动手自己腌吧。

四种油酥色排列

四种油酥色排列