流泪吐司～生吐司🍞
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Mary-玛丽
用料
| 高筋面粉 | 260克 |
| 糖 | 20克 |
| 奶粉 | 10克 |
| 蜂蜜 | 20克 |
| 全蛋液 | 27.5克 |
| 牛奶 | 165-175克 |
| 鲜酵母/干酵母 | 6.5克/2.2克 |
| 盐 | 2.5克 |
| 黄油 | 25克 |
| 低糖吐司盒 | 1个 |
流泪吐司～生吐司🍞的做法
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1）除了酵母、盐、黄油以外，搅打出粗膜
2）➕酵母混合均匀
3）➕盐➕黄油，搅打出手套膜
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手套膜
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稍稍整形，入发酵箱，28度发酵至2倍大
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手指戳个洞，不塌陷不回缩即可（照片是4个的量）
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排气，分割面团，（平顶165克/个*3）（山顶175克/个*3），松弛15分钟。
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2次擀卷后，接口顺一个方向放入模具。
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35发酵至8-8.5分满（山形发到9分）
风炉155度预热烤箱
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风炉155度24分钟，出炉
