高筋面粉 | 260克 |
糖 | 20克 |
奶粉 | 10克 |
蜂蜜 | 20克 |
全蛋液 | 27.5克 |
牛奶 | 165-175克 |
鲜酵母/干酵母 | 6.5克/2.2克 |
盐 | 2.5克 |
黄油 | 25克 |
低糖吐司盒 | 1个 |
1)除了酵母、盐、黄油以外,搅打出粗膜
2)➕酵母混合均匀
3)➕盐➕黄油,搅打出手套膜
手套膜
稍稍整形,入发酵箱,28度发酵至2倍大
手指戳个洞,不塌陷不回缩即可(照片是4个的量)
排气,分割面团,(平顶165克/个*3)(山顶175克/个*3),松弛15分钟。
2次擀卷后,接口顺一个方向放入模具。
35发酵至8-8.5分满(山形发到9分)
风炉155度预热烤箱
风炉155度24分钟,出炉