小山进大师的焦糖布丁

推荐用烤碗做，别用不沾模具，因为脱模的时候要用刀，会划伤模具。

先做焦糖：50克细砂糖倒入15克清水。

放到火上，开中小火加热，不需要搅拌。慢慢的随着温度越高，糖开始融化，水分开始挥发。

慢慢的锅底会出现琥珀色的糖，火候会有些不均匀，晃动一下锅子。

再加热个几秒钟，糖的颜色会更深一些了，变成焦糖，这个时候就赶快倒入15克开水。

再煮个5—10秒就离火。建议看下视频。

倒在四个烤碗里，只倒一个碗底就好。然后晃动烤碗，让焦糖均匀分布。

如果动作慢或者温度太低，焦糖马上凝固了，没有均匀分布。可以把碗放在开水里泡一会儿。

等温度上来了，糖就会又有流动性了。可以再晃动碗，让焦糖均匀分布在碗底。

然后开始做布丁液，这个时候先预热烤箱，上下火预热170或者180度。奶油奶酪提前放在室温软化，加入糖搅打顺滑。

等奶酪搅打顺滑了，慢慢少量加入牛奶，先搅拌成奶酪糊糊，然后再把剩下的牛奶都加入，这样是为了防止有奶酪颗粒。

搅拌均匀后放置备用。

全蛋液、蛋黄、细砂糖放入盆中搅拌均匀。不需要打发，只要拌匀就行。

拌匀后加入淡奶油拌匀，然后放置备用。

之前搅拌好的牛奶和奶酪放到火上中小火加热，加热的时候要注意搅拌一下，不然有可能会糊锅，加热到80度。如果没有温度计可以看下边上有泡泡，锅里冒热气就行了。

然后离火，少量分次倒入鸡蛋里搅拌。

直到牛奶奶酪全部倒入鸡蛋里拌匀。把表面的沫子舀出去。

再过筛到烤碗里。

全部倒好布丁液，表面盖上锡纸。

烤盘里倒入开水。水量是烤碗一半以上就行。

放入烤箱中下层，调节烤箱温度上下火150度烤40分钟左右，我烤了38分钟。

烘烤结束从热水中拿出来。

表面轻轻盖上锡纸，在室温下放置30分钟。

然后再盖上锡纸，放到冰箱冷藏2小时。

吃的时候取出来，把小刀用热水泡一泡，擦干。在碗边划一圈。

然后把甜品盘放在烤碗上，再翻过来，晃几下。会感觉到布丁掉下来了。

然后再把烤碗拿起来，就开吃吧！

哇咔咔，超级好吃呀！