花生月饼 自制芝麻山核桃馅 馅无油少糖好上手
8.5
综合评分
15
人做过这道菜
机器烧爱铜锣喵
好柿发生组合的“发生”月饼来啦
搭配的还是自制的芝麻山核桃馅，馅没有放糖，放些蜂蜜增加粘性还不会像砂糖那么齁甜，没有放油但也不干噎，因为芝麻油分挺大的，吃起来属于比较软糯的口感
芝麻山核桃馅没有冷却之前质感比较软，所以要完全放凉或者是冷藏后再分割，建议提前一天制作。这个馅冷藏可以放2-3周没问题，如果包进了月饼里，室温放1周可以的，再久就最好冷藏哈，毕竟是自制的馅料，不耐放
搭配的还是自制的芝麻山核桃馅，馅没有放糖，放些蜂蜜增加粘性还不会像砂糖那么齁甜，没有放油但也不干噎，因为芝麻油分挺大的，吃起来属于比较软糯的口感
芝麻山核桃馅没有冷却之前质感比较软，所以要完全放凉或者是冷藏后再分割，建议提前一天制作。这个馅冷藏可以放2-3周没问题，如果包进了月饼里，室温放1周可以的，再久就最好冷藏哈，毕竟是自制的馅料，不耐放
用料
| 黑芝麻山核桃馅（成品260g） | |
| 黑芝麻 | 60g |
| 白芝麻 | 40g |
| 山核桃 | 40g |
| 蜂蜜 | 60g |
| 糯米粉 | 20g |
| 水 | 70g |
| 饼皮（9个花生月饼皮23g/个 ） | |
| 花生油 | 25g |
| 转化糖浆 | 75g |
| 枧水 | 2g |
| 中筋粉 | 115g |
花生月饼 自制芝麻山核桃馅 馅无油少糖好上手的做法
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先来制作馅料。
黑白芝麻都用的熟的，如果是生的需要自己清洗炒熟再使用
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用搅拌机、料理机等等把黑白芝麻打碎
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如果没有机器也完全没问题，就把熟芝麻放入保鲜袋后用擀面杖压碎也可以
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打碎后放入盆中
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再来处理一下山核桃仁
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不要用机器打，太碎了没有存在感，就用刀切就行。要能看出来颗粒感比较可口
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山核桃和黑白芝麻碎混合后倒入蜂蜜
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混合均匀备用
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水+糯米粉放入锅中，混合均匀
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再开火加热。中火
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观察糯米糊的状态，体积变小变得更粘稠，但是还是有流动性的时候转小小火继续加热
此时我测温了一下，表面温度70度
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持续加热至糯米粉呈现一种果冻状，固体的！不能流动的，duang duang duang的那种感觉，加入混合均匀的芝麻
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此时还是在小火加热的，翻拌。搅拌均匀后就可以关火了
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放入盆中凉透
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盖好保鲜膜冷藏备用
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如何判断自制的芝麻馅是否到位。（馅凉透或冷藏之后）用一个小刮刀托起馅料，能够完全hold住形状不掉落或者能够很慢的散开才可以。
如果马上散开了，那就是糯米糊没有煮到位
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现在开始制作月饼皮
花生油+转化糖浆+碱水倒入盆中
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用蛋抽混合均匀，融为一体的膏状
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倒入中筋面粉，拌匀
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饼皮用保鲜膜包裹，室温松弛1小时。
用这个时间来分馅料，清洁等
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分割馅料，我是按照28g/个分了9份
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分割饼皮。我按照23g/个
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揉圆
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饼皮按压成圆饼状
包裹馅料后揉圆
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稍稍修成成椭圆形
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也是随时都需要盖保鲜膜哈。注意不要互相触碰，碰到了就会粘掉皮
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小心得塞进模具中
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按压成形
在塑形的时候，别忘记预热烤箱。上下火190度预热
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上下火190℃烤5分钟后转上下火170度烤15分钟，一共20分钟
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这个花生是没有涂抹蛋液水来帮助上色的哈~
但是效果也蛮好，很均匀
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第二天就回油了！
口感软糯充满着芝麻香，不油腻
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花生用的是75-80g的月饼托
柿子用的是50g的月饼托
