香煎猪颈肉

把猪颈肉清洗干净，尽可能多的切除肥肉，用厨房纸搽干，用叉子把肉插插插，扎一些孔，帮助入味。

加入生粉，白砂糖，盐，带上手套，帮猪颈肉做做按摩

洋葱切条，独子蒜拍扁，姜切片，柠檬、小青桔分别切几片出来，留一半用来挤汁，小米椒切段。

加入现磨黑胡椒，加入鱼露，味极鲜，蚝油，混合均匀，再把步骤3的材料加入，混合均匀，放冰箱保鲜层，腌制一晚上。

第二天在煮之前，要提前将猪颈肉取出，放在烤架上，沥干部分水分。

上锅煎制，一定要小火，四周小火，慢慢煎，煎止金黄翻面煎，夹起看看也出现金黄色，就盖上锅盖，继续焖，不用加水，因为本身酱汁和肉本身还有水分。

盖上锅盖焖的时间大概需要10至12分钟左右，在中间要翻一次面。煎的时间，要根据肉的厚度来调整。到后面几分钟，酱汁开始收干时，要随时留意有没有焦的情况。

上锅，放凉，切片，摆盘。

之前腌制肉的汁水，可以倒入锅里，加点淀粉水，煮成蘸汁。